Det er ikke lenger en hemmelighet at majones forårsaker problemer for mange husmødre. Den kjente kokken, Jamie Oliver, sier at suksessen til sausen ligger i tilberedningsmetoden, men også i typen olje som brukes.
Jamie Oliver to oppskrifter med sikre sjanser for suksess, hvis matlagingstrinnene følges nøyaktig.
Jamie Oliver saus
Ingredienser:
2 eggeplommer
2 ss dijonsennep
250 ml olivenolje
250 ml solsikkeolje
1-2 ss hvit balsamicoeddik
½ sitron
havsalt
Metode for tilberedning:
I en bolle, pisk eggeplommene med de to spiseskjeene dijonsennep. Tilsett deretter oljen (de 250 ml solsikkeolje). Men for ikke å kutte majonesen, tilsettes den litt etter litt, mens den blandes kontinuerlig. Etter at sammensetningen har tyknet litt, tilsettes eddik, som vil tynne og misfarge emulsjonen.
Tilsett resten av oljen (de 250 ml olivenolje), litt etter litt. Til slutt tilsett sitronsaft og havsalt, bland veldig godt. Majonesen oppnådd på denne måten legges i en sterilisert krukke og kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.
Hvordan lage grunnleggende majones
2 eggeplommer
1 ts sennep
1 ss sitronsaft (ferskpresset)
250 ml salt olje
noen skjeer vann (valgfritt). Majones kan bare lages av rå eggeplomme eller fra en blanding, fra en rå eggeplomme med en kokt eggeplomme.
Trinn 1: legg de to eggeplommene i en dyp bolle;
Steg 2: strø litt salt og en teskje sennep over dem;
Trinn 3: trinn for trinn, tilsett gradvis oljen, ved romtemperatur, som er inkorporert ved hjelp av en tresleiv, spinnende i samme retning (vanligvis med klokken), eller du kan velge å bruke mikseren på middels til høy hastighet. Oljen helles gradvis, i en tynn kontinuerlig strøm, for å oppnå en kremet konsistens og først etter at den forrige mengden er perfekt innarbeidet.
Hvis konsistensen på majonesen er for kremet, kan du tilsette en skje sitronsaft eller litt vann. Vær imidlertid oppmerksom på fargen på majonesen, da hver tilsetning av vann vil føre til at majonesen blir lysere i fargen. For mye sitronsaft vil gi retten en syrlig smak, og derfor er det nødvendig å være forsiktig med proporsjonene som tilsettes og smake på retten fra tid til annen.
Etter tilberedning oppbevares tildekket i kjøleskapet ved passende temperatur. En lav temperatur vil få majonesen til å stivne. Når majonesen er kuttet kan den rettes ved å tilsette sennep eller sitronsaft.
