Gjest i «Adevărul Live»-utgaven, konditor Răzvan Gabriel Costea tilbyr eksklusivt «Adevărul»-lesere den enkleste julekakeoppskriften.
I «Adevărul Live»-utgaven produsert og moderert av Antoaneta Banu tilbyr konditor Răzvan Gabriel Costea, spesialisert på fransk konfekt, oppskriften som har en deig som kan brukes til en kake, men også til muffins.
Med lite sukker kan den enkle oppskriften også brukes til scones
Sesongen med søtsaker og ekstra kilo starter. Prøv den enkleste julekakeoppskriften fra Răzvan Gabriel Costea, konditor
Det viktigste er at oppskriften inneholder veldig lite sukker, kun smør, og fremfor alt vil det ikke ta mye tid å tilberede. Dessuten, hvis du har litt rester du ikke vil bruke med en gang, kan den pakkes og fryses. Deigen vil ikke miste sin friskhet, mørhet eller elastisitet.
Brioche à la cannelle eller kanelsnurr
I Frankrike er i Paris brioche à la cannelle en del av de franske morgenene, sammen med en kaffe eller te, uansett årstid.
Dens opprinnelse er imidlertid i Sverige, hvor den kalles kanelbulle. Oppskriften er veldig gammel, tilsynelatende av bysantinsk opprinnelse. Vikingene, handelsmenn men også krigere, brakte denne muffinsen til Nord-Europa.
Tyskland nevner også en oppskrift på «kanelbrød» i en bok fra tidlig på 1500-tallet, og den deilige briochen skulle krysse havet til USA på 1800-tallet. Men historien til den berømte kanelbollen viser at Sverige er kanelbulle-hovedstaden.
Med kanel, med glasur, med rosiner, med sjokolade, hvordan vi enn finner det, er brioche en enkel og «fransk» oppskrift med smøret spesifikt for parisisk gastronomi. Hvis du ikke har prøvd noe slikt før, råder konditor Răzvan Gabriel Costea deg til å forberede det til julen 2022. Det kan være begynnelsen på et vakkert vennskap mellom deg og brioche à la cannelle.
Bilde 1/3:
Brioche à la cannelle Fotokreditt: Andrei Popa
ingredienser Det tok
Mel 500 gr
Melk 200 gr
Sukker 80 gr
Egg 2 stk
Salt 7 gr
Fersk gjær 20 gr
Smør 85 gr
Fyllet
Mykt smør 70 gr
Brunt sukker 60 gr
Kanel 10 gr
Glasur
Pulverisert sukker 120 gr
Melk 25 gr
Vanilje
En klype salt
Hvordan tilberede deigen
Kokkenkonditor Răzvan Gabriel Costea sier at deigen også kan brukes til cozonac, men gjør oppmerksom på at det ikke er den klassiske, rumenske. Brioche à la cannelle er den type deig hvor det er essensielt å kjenne smaken av smør, i ånden til fransk konfekt.
Ha mel og gjær i en bolle og elt forsiktig. Separat, i en annen bolle, bland de to eggene med sukker og salt. Bland godt til salt og sukker er oppløst.
Når en god melange er oppnådd, legges innholdet i beholderen der du allerede har mel og gjær. Og begynn å elte deigen i 10 minutter eller til vi får en elastisk skorpe.
Tilsett smøret, som ikke smelter. Den legges i form av små terninger for lett å blandes inn i deigen. Deretter får den stå og gjære i ca 60 minutter. Hevetiden er i stor grad påvirket av hvor varmt det er på kjøkkenet.
Etter at cocaen har vokst godt og er lubben, kan du forvandle den til hvilken versjon du vil. Enten skjærer du den i lange strimler der du legger fyllet og ruller den så sammen, som en snegl, eller lager den i form av en rull, eller i form av en kake.
Etter at du har lagt den på brettet lar du den vokse litt lenger og den går inn i ovnen, ved en temperatur på 160 og ca 30 min.
Slik forbereder du fyllet og frostingen
Bland det myke smøret godt sammen med brunt sukker og kanel. Bland godt og strø fyllet jevnt på det godt strakte deigarket, ca 5 mm tykt.
Pulversukkeret sammen med melk, vanilje og saltpulver legges i en bolle og blandes forsiktig, uten å piske kraftig. Glasuren kan helles over muffins, snegler eller til og med scones enten umiddelbart etter at de er tatt ut av ovnen og er varme, eller etter at de er avkjølt. Răzvan Gabriel Costea sier at det ikke er obligatorisk å bruke glasuren, og fyllet kan også være det fra vår cozonac, med rosiner, valnøtter, kakao.
Se den vedlagte videoen nøye og finn ut alle forklaringene gitt av Răzvan Gabriel Costea, konditor. Jeg ønsker deg å nyte skjønnheten ved å lage brioche à la cannelle sammen med alle dine kjære.
Og selv om det skal snø med mye mel på kjøkkenet og kake blir overalt, er gleden og smaken av julekaker unik. God appetitt.
