Sachertorte, en sjokoladekake som er elsket over hele verden, feires hvert år 5. desember.
Sacher-kaken er en dessert laget av kokkelærlingen Franz Sacher i 1832. Sacher, som var 16 år gammel, erstattet faktisk kjøkkensjefen, som hadde blitt syk, og fikk ideen om denne geniale desserten, som han opprettet for en mottakelse av den østerrikske kansler Klemens von Metternich.
Eduard Sacher, Franzs sønn, perfeksjonerte kakeoppskriften ved å jobbe i Demel House-laboratoriene. Han åpnet senere Casa Sacher i 1876, tok med seg kakeoppskriften og kalte den Sachertorte. En juridisk kamp fulgte om hvem som kunne merke kaken deres som «Original Sacher Cake». I 1963 ble det endelig oppnådd en avtale der Sacher Hotel i Wien fikk rettighetene til etiketten, men Demel kunne dekorere kakene sine med påskriften «Eduard-Sacher-Torte», ifølge Agerpres.
Den originale Sacher Torte har to lag med myk sjokoladeskorpe som er adskilt av aprikossyltetøy. Den er dekket med sjokoladeglasur og servert med usøtet kremfløte. Oppskriften er en godt bevoktet hemmelighet, selv om selve kaken er en av de mest anerkjente i verden. Sacher Hotel i Wien er det eneste som i dag eier den originale oppskriften og selger over 270 000 kaker årlig.
Hvordan tilberede den berømte Sacher-kaken, i henhold til en oppskrift som nesten trofast gjenskapte originalen.
ingredienser
For disken
120 g smør
140 g mel
120 g mørk sjokolade (55-60 % kakao)
6 egg
180 g sukker
1 klype salt
200 g aprikossyltetøy
30 ml rom
For glasuren:
200 g mørk sjokolade (55-60 % kakao)
150 ml flytende krem (20 % fett)
Til dekorasjon:
300 ml usøtet kremfløte (35 % fett)
Forvarm ovnen til 170 ˚C og kle en kakeform med en avtagbar ring med bakepapir. For toppen, smelt sjokoladen og smøret i et dampbad, og la blandingen avkjøles. Skille hvitene fra eggeplommene. Bland eggeplommene med 100 g sukker til de dobles i volum, og tilsett deretter den smeltede sjokoladen gradvis.
Pisk eggehvitene med salt og resten av melis. Tilsett en fjerdedel av melmengden i plommene, deretter en fjerdedel av hvitene og gjenta vekselvis til du er ferdig med ingrediensene. Sett sammensetningen i formen og hold den i ovnen i 40-45 minutter. Overflaten må være lett fuktig. Du lar den avkjøles før du skjærer den på tvers, i to skiver.
Ha syltetøyet og romen i en kjele på lav varme, rør akkurat nok til å varme opp. Du smører syltetøyet over den første skiven av toppen og legger den andre oppå.
Til glasuren bryter du sjokoladen i biter og smelter den sammen med fløten på svak varme. Bland og la det koke til det homogeniserer og tykner litt. Du setter den til side, lar den avkjøles, heller deretter glasuren over kaken, og passer på å «kle» kantene også.
For kremfløten blander du den kalde kremen, som tidligere har vært oppbevart i kjøleskapet. Når kremfløten er luftig og stiv er den klar. Du serverer kaken med pisket krem, pyntet etter fantasien.
