Sanda Marin, en av tidenes mest elskede kokker, ga husmødre verdifulle råd. Arbeidet hans med matlaging har inspirert alle husmødre til å tilberede deilige retter i over 70 år.
Lite kjent og gjenstand for utallige legender, Cecilia Maria Simionescu (1900-1961) er sannsynligvis den største rumenske kokken gjennom tidene. Under pseudonymet Sanda Marin ga hun ut boken «Kokebok», et verk som inspirerte alle rumenske husmødre i over 70 år.
De ti reglene for husmødre:
1. All mat med saus er smakligere hvis den holdes i ovnen i en halvtime før servering.
2. For å unngå stivning bør leveren ikke saltes før steking.
3. For å gjøre det lettere å mørne et seigt kjøtt, enten biff eller fjærfe, kan du tilsette, ved koking eller steking, litt bikarbonat, i forholdet en teskje per 5 l væske eller til sausen i kasserollen, pr. 1 kg kjøtt.
4. Til steking er det godt å blande smult og olje i like deler.
5. Før steking i smult, fisk, kjøtt eller grønnsaker må de ristes godt med et klede. Dette er den eneste måten de blir pent brune på.
6. Supper, sauser, grønnsaker smaker bedre hvis det tilsettes litt smør etter at de er tatt av varmen.
7. Smør holder seg friskt lenger hvis det oppbevares i kokt vann med litt salt, godt avkjølt.
8. Før den piskes holdes kremen på is i to timer. Pisk på is til det skummer, men ikke mer, for ikke å lage smør. Sukkeret tilsettes først på slutten, når det nesten er pisket, i forholdet en skje per ¼ kg fløte.
9. Syltetøyet blir ikke sukkerholdig hvis du tørker av kanten på formen, under koking, med en ren klut dynket i kaldt vann.
10. Nøtter som brukes i kaker eller småkaker får en behagelig hasselnøttsmak når de stekes litt i ovnen, før de skal brukes.
Han kom fra en familie av intellektuelle fra Iași
Sanda Marin var i virkeligheten Cecilia Maria Simionescu, en ung kvinne fra en familie av intellektuelle fra Iași. Hans kokebok utgitt i 1936 besto tidens tann og tålte sensuren av kommunistene som eliminerte oppskriftene som ble ansett som borgerlige.
Sanda Marin er navnet som står på de mest kjente rumenske kokebøkene. Det var mange husmødre som trodde at bak forfatteren skjulte det seg en uutdannet husmor, lidenskapelig opptatt av matlaging. Under kommunisttiden sirkulerte legender om Sanda Marins navn, ifølge hvilke forfatteren av bøkene faktisk var en mann. I virkeligheten var Sanda Marin verken en uutdannet husmor eller mann. Sanda Marin var egentlig Cecilia Maria Simionescu, født i desember 1900 i en familie av intellektuelle fra Iasi.
Han lærte å lage mat i foreldrenes hus
Faren hennes var lærden Ion Simionescu, en kjent naturforsker og geograf, som ble universitetsprofessor ikke en gang 30 år gammel og deretter president for det rumenske akademiet. Cecilia Maria Simionescu hadde en selektiv utdanning, og gikk på skole på et pensjonat i Dresden. Han studerte piano i Paris og lærte tre fremmedspråk perfekt: tysk, fransk og engelsk.
Han lærte å lage mat i foreldrenes hus, hvor lærde, forfattere, musikere, skuespillere, malere pleide å henge.
På begynnelsen av 30-tallet, misfornøyd med det som fantes på det rumenske markedet når det gjelder kulinariske oppskriftsbøker, tenkte den unge kvinnen som var lidenskapelig opptatt av matlaging å skrive en slik oppskriftsbok selv. Han var redd for at arbeidet hans ikke skulle lykkes og at han ville bli til latter av elitefamilien sin, og da valgte han å signere kokkekunsten med et pseudonym: Sanda Marin.
