Den beste biffen er grillet. For å vite nøyaktig når det er perfekt, må du ha noen tips i bakhodet. Kjøttet blir deilig etter oppskriften til den avdøde gastronomen Radu Anton Roman.
For en smakfull biff er alt viktig: hvilke krydder du legger, hvor varm bålet er, hvor lenge den må snus, hvordan vet du når den er ferdig.
Hvis du følger trinnene angitt av Radu Anton Romna, vil retten være spesielt velsmakende.
«Skjær kjøttet i skiver på størrelse med en finger. Gni skivene med pepper og timian, pensle med olje, la vente (andre kjøttkrydder fungerer også – rosmarin, basilikum, spisskummen, allehånde, paprika osv.; du kan marinere kjøttet i en time til, i hvitvin med epleskiver , ta deretter ut, tørk godt, pensle med olje; pensle også med tykk hvitløksjuice)«, heter det i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House).
Grilling er veldig viktig. Plasser metallristen over de fortsatt flimrende glørne for å varmes opp, en håndflate over ildstedet. Den smøres-tørkes – med en klut dynket i smør eller med en baconbit.
«Når glørne i det hele tatt slutter å flimre – og først da – legger du kjøttet på grillen, med litt avstand mellom skivene. Ha et stort krus vann klar (du vil se hvorfor!). Etter kort tid – et minutt eller to – begynner kjøttet å syde og farge på siden som vender mot bålet. Snu den når den går lett av (det sies «når den snur seg av seg selv») Hvis fett drypper på glørne – og det drypper sikkert – vil det antennes med en stor flamme – slukk på stedet, dryss vann fra kruset«, heter det i oppskriften til den avdøde gourmeten.
Vil du ha det i blod, sa Roman, når det ble brunt på begge sider, er det bare godt. Hvis du vil ha den penetrert, bør den stekes i 10 minutter på den ene siden – 10 minutter på den andre, snu den hele tiden. Ha en lang gaffel og en slikkepott hendig, kunne gå til kjøttet. Du kan også strø kjøttet mens det stekes med hvitvin, øl eller hvitløksjuice, slik at det blir velduftende og forblir mørt. Fjern fra varme. Først nå er det saltet.
Hvordan velger du kjøttet?
Du kan også grille lam, fårekjøtt, kalv og kalv (mindre ku). Det kommer an på hvordan du velger kjøttet.
«Innmaten, innmaten, brystet, nakken er nesten sikkert øm. Så kommer det også an på hvordan du forbereder det til steking: hvis dyret er eldre, må det marineres. Hvis det er ungt, må det også oljes, deretter stekes, først på et raskt bål, for å kles i barken, litt roligere, etter det, slik at det ikke tørker ut. Kjøttfars og pølser, fisk og fjærkre gjøres på samme måte: det viktigste er å olje grillen godt, slik at den ikke fester seg, og se når kjøttet er brunet, snu det og ta det ut i tide«, uttalte forfatteren av det viktigste nyere arbeidet om rumensk gastronomi.
