Det er ingen tvil om at salt kan forsterke smaken. Det virker kanskje ikke slik, men salt forsterker også den søte smaken. Surt, søtt, salt, bittert og umami skilles ikke i munnen, skriver portalen. De siterer nyere forskning som viser at smaksløkene registrerer flere av disse smakene i ulik grad. De jobber sammen på et biologisk nivå og ulike smaker kan forsterke hverandre i de riktige kombinasjonene. Tenk bare på salt karamell.
Søthet oppfattes av smaksreseptorer i smaksløkene kalt T1R. Andre steder i kroppen er natrium-glukose cotransporter 1 (SGLT1) et natriumdrevet protein. SGLT1 transporterer funksjonelt glukose til nyrene og tarmene for å gi dem drivstoff, og finnes også i T1R smaksceller, som registrerer sødme. Når glukose og salt kombineres, reagerer smaksreseptorene bedre på den søte stimulansen.
Salting av plommene fremhever sødmen i deres blomsterprofil. Du kan dermed redde selv plommer som ikke er i beste stand. De kan fortsatt være umodne eller overmodne. Du kan bruke plommer i kombinasjon med salt i søt-salte retter og ultrasøte desserter.
Hvor skal man bruke saltede plommer
Du kan servere syltede plommer på kalkunsmørbrød eller på bakte pinnekjøtt. Eller server dem på skiver av baguette med ricotta og en klatt god olivenolje. Saltede plommer passer også til salat med sort pepper, revet parmesan og ruccola.
For gourmander med ekstra sterk søtsug, halver noen plommer, hell smeltet mørk sjokolade over og dryss rikelig med grovt havsalt.
