Salt er en av de essensielle ingrediensene for sylteagurk. Uten den kunne du ikke lage saltlaken. Det har betydning både mengden som brukes, men fremfor alt kvaliteten. Den enkleste måten å velge på er å lese etiketten og velge variantene som sier «salt for sylteagurk» hvis du er i et dilemma om jodert eller ikke-jodert salt som du kan ha i sylteagurk.
Til sylting er grovsalt best / Shutterstock
Uansett om du legger sylteagurk i saltlake eller i eddik, trenger du også salt, i tillegg til grønnsaker og krydder. Siden begynnelsen av september vil du legge merke til utseendet til poser med spesialsalt til disse rettene både i supermarkedshyllene og på markedene.
Noen av dem inneholder jod, noen ikke, så det er sannsynligvis vanskelig for deg å velge. I den følgende artikkelen forklarer vi jods rolle i salt og hvor godt det er å bruke dette produktet til sylteagurk.
Hvorfor tilsettes jod til salt?
Jod tilsettes salt for å forhindre jodmangel i kostholdet og for å opprettholde befolkningens helse. Jodmangel kan føre til en rekke helseproblemer, spesielt sykdommen kjent som kretinisme, som kan påvirke den fysiske og mentale utviklingen til ufødte babyer og små barn.
Det fører også til hypotyreose (underaktiv skjoldbruskkjertel) som kan føre til en rekke symptomer som tretthet, vektøkning, vedvarende forkjølelse, tørr hud og andre.
I alvorlige tilfeller av jodmangel kan skjoldbruskkjertelen øke i størrelse, noe som resulterer i en klump i nakken kjent som skjoldbruskkjertelstruma eller struma. Det kan påvirke tale og pust. På lang sikt kan også kreft i skjoldbruskkjertelen oppstå.
Jod er et essensielt mineral for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen, som produserer skjoldbruskkjertelhormoner. Disse hormonene er involvert i reguleringen av metabolisme, kroppsvekst og utvikling, nervesystemets funksjon og mange andre fysiologiske prosesser.
Hvis ikke nok jod tilføres gjennom kosten, kan skjoldbruskkjertelen bli underaktiv, noe som fører til redusert produksjon av skjoldbruskkjertelhormoner.
For å forhindre jodmangel i mer enn 70 % av verdens stater, ble det besluttet på myndighetsnivå å tilsette dette sporstoffet til salt.
I 2001, i Romania, ble det oppdaget at i 30 fylker lider folk i stort antall av jodmangel.
Det er grunnen til at fra og med 2002 trådte lovverket om generell jodisering av salt i kraft over hele landet, og fra 2004 ble jodisering av brød. Nei. 568/5. juni 2002 skal jodert salt inneholde 30 mg jod/kg salt.
Det daglige behovet for jod
Det daglige behovet for jod varierer etter alder, kjønn, helse og fysiologisk tilstand (som graviditet og amming). Jod er et essensielt mineral, og mengden som trengs kan påvirkes av individuelle faktorer. Her er et generelt estimat av det daglige jodbehovet for ulike kategorier mennesker:
Barn:
- Spedbarn (0-6 måneder): 110 mikrogram (mcg) per dag
- Små barn (7-12 måneder): 130 mcg per dag
- Små barn (1-3 år): 90 mcg per dag
- Barn (4-8 år): 90 mcg per dag
- Barn (9-13 år): 120 mcg per dag
Ungdom og voksne:
- Menn (14-18 år): 150 mcg per dag
- Kvinner (14-18 år): 150 mcg per dag
- Menn (19 og over): 150 mcg per dag
- Kvinner (19 og over): 150 mcg per dag
Gravide kvinner:
Gravide kvinner trenger økt mengde jod for å støtte normal fosterutvikling. Vanligvis er deres daglige behov rundt 220-250 mcg per dag.
Ammende kvinner:
Ammende kvinner kan ha et høyere daglig jodbehov for å sikre tilstrekkelig inntak for seg selv og babyen. Vanligvis er deres daglige behov rundt 250-290 mcg per dag.
Forskjellen mellom jodert og ikke-jodert salt i matlaging
I Romania inneholder de fleste varianter av salt som er tilgjengelig i butikkene jod, men du finner, spesielt i apotek, versjoner uten dette tillegget.
Hvis du har et kosthold som krever at du reduserer mengden jod du spiser, eller trenger slikt salt for å tilberede ulike matvarer, for eksempel sylteagurk, trenger du bare å se etter salt som det står «aldri» eller «uten på etiketten» jod» «.
Oppdag og . Se hva den ideelle mengden er.
Når det gjelder matlaging, er forskjellen mellom de to salttypene ikke åpenbar. Det spiller ingen rolle hvilken type du velger. Bare hvis oppskriften tydelig sier at du bør bruke ikke-jodisert salt, for eksempel i sylteagurk, bør du vurdere den ikke-jodiserte varianten.
Hvilken type salt bør du velge til sylteagurk?
Det viktigste å være oppmerksom på når du velger salt til sylting, er at det er grovt, uten mattilsetningsstoffer og antiklumpemidler. Det kan være havsalt eller ovnssalt.
Når det gjelder tilstedeværelsen av jod i syltesalt, er det flere meninger. Mange husmødre unngår fordi jod ville skye saltlaken. Det er imidlertid ingen klare bevis som viser noen negativ påvirkning av det.
