Det faktum at rå egg ikke hører hjemme i fryseren er også diskutert der vi forklarte deg at lave temperaturer får dem til å utvide seg, noe som fører til skade på skallet og sprekker.
Selv om frysing av egg ikke anses som en ideell måte å lagre dem på, det er et unntak der det er mer enn fordelaktig å legge eggene i fryseren – hvis du bruker dem til å tilberede det tapte egget.
Den grunnleggende prosedyren for å tilberede et posjert egg sier at et rått egg må legges forsiktig i en gryte med kokende vann med en øse og kokes på denne måten i minst 5 minutter. Når den trekkes ut skal hviten være fast og eggeplommen rennende.
I virkeligheten møter vi ofte mislykkede forsøk i form av separert hvit og eggeplomme eller et hardkokt egg med en herdet eggeplomme. Heldigvis vil frysemetoden bidra til å løse alle problemer.
Som et frosset tapt egg
For å unngå at skallet sprekker ved frysing av egg, legg dem i fryseren i ca en time, ikke mer.
Før du tar eggene ut av fryseren, tilbered en gryte med vann og kok opp. Ta ut eggene, skyll dem under kaldt vann i ca 20 sekunder og skrell deretter skallet. Det meste av egginnholdet skal fryses, men du kan ende opp med å dryppe litt ned i vasken.
Legg de skrellede eggene ett om gangen i en liten bolle eller på en øse og dypp dem forsiktig i varmt vann. Takket være denne prosedyren trenger du ikke å bekymre deg for at eggeplommen lekker ut på veien, siden den er frossen.
Fortsett deretter på vanlig måte og kontroller eggene etter fem minutters koking. Den eneste forskjellen er lengden på tilberedningen – egg kokt fra frysepunktet krever lengre oppvarming, og kok dem rolig i 7 minutter. Fjern deretter forsiktig og server.
Glem den rennende eggeplommen
Fordelen med denne prosedyren, i tillegg til en solid eggeplomme, er at den garanterer egget ditt en perfekt rund form. Etter å ha lagt det frosne egget i gryten, vil det ikke synke til bunnen og flate.
Den første frysingen gir deg også mer rom for mulige feil – hvis du har en tendens til å overkoke eggeplommen, trenger du nå ikke å bekymre deg for det mens du holder tiden. Ved matlaging er det bare å vente til eggehviten stivner helt.
