Våre forfedre spiste beskjedent, hjertelig og ganske næringsrikt. De spiste oftest supper, grøt og pannekaker. Og potetpannekaker har blitt en eviggrønn av det slovakiske og moraviske kjøkkenet. Navnene deres varierte etter region. I Slovakia ble de ikke kalt noe annet enn lokše. I Moravia var det patenter, men også slegger, jordfresere eller vuokšer eller lekter. Uansett hva du kaller dem, er de definitivt verdt et forsøk. De er deilige og bokstavelig talt smelter på tungen.
Kilde: Youtube
Magien med lox
Gro potetpannekaker er selvfølgelig poteter som kokes på forhånd i skallet. Når de er avkjølt, rives de og blandes med mel og litt salt. Noen oppskrifter legger egg til lokshaen, men hovedgrunnlaget er fortsatt poteter, som bør være omtrent 3 til 5 ganger mer i forhold til melet. Takket være riktig forhold er pannekakene myke, smidige og luftige.
Spar med mel
Hvis du ønsker å tilberede pannekaker etter våre bestemødres oppskrifter, har vi nøyaktig fremgangsmåte og dosering for deg. Kok 400 g poteter dagen før og la dem avkjøles. Riv så knollene på et rivjern og bland med 130 g vanlig mel og en klype salt. Vær forsiktig, potetrører med salt har en tendens til å tynnes ut raskt, noe som frister til å tilsette mer mel. Men ikke gjør det, for da blir pannekakene unødvendig harde og du kan nok bare bruke dem som ping-pong flaggermus. Det eneste som vil hjelpe deg er rask bearbeiding av deigen, som skal være smidig nok til å rulles til pannekaker.
Pensle dem med smult
Har du rullede lokker? Så ikke vent på noe og stek dem i tørr panne. For å unngå at de blir unødvendig tørre bør du pensle dem med litt gåse- eller andefett. Lokša kan brukes søtt eller salt. De egner seg utmerket som tilbehør (i stedet for dumplings) til St. Martin-gås. Du kan servere dem med stuet sopp eller kjøttdeig. De egner seg også utmerket som søt lunsj, for eksempel med cottage cheese og frukt eller stuede plommer.
Når det er noe igjen
Dette skjer vanligvis ikke, men hvis du tilfeldigvis har noen lox-rester, pakk dem inn enkeltvis i papir, oppbevar i en plastpose og frys. Lokše er en enkel og smakfull rett, så de holder seg ikke lenge i fryseren. Uansett er lox en klassiker som du absolutt bør prøve.
relaterte artikler
Kilder: ,
