En uunnværlig forberedelse på rumenske bord, den beste fennikelsuppen tilberedes i henhold til oppskriften til den avdøde gastronomen, Radu Anton Roman. Den deilige maten er syrnet med borsjtsj og tynnet med fløte.
Oppskriften på den perfekte suppen finner du i verket «Romanian Cuisine, Wines and Customs» (Paideia Publishing House).
Slik beskriver Radu Anton Roman den spesielt smakfulle retten:
«Fjellmat par excellence – men det har blitt laget, i århundrer, over hele landet, fra Săveni til Cerna og fra Carei til Vama Veche, etter samme oppskrift. Uten å være strengt rumensk, har ciorba de perișoare, sammen med flere andre hverdagssupper, en uttalt nasjonal karakter, og er til stede minst en gang i måneden på de fleste bord i Nord-Donau. Produkt av asiatisk-europeisk syntese: ris (oss og islam), borsjtsj (oss og trotki), leustean (oss og fanariotene) – perişoara har fortsatt en patriotisk lyd – vannet er urfolk, og kua fra Răcarog».
ingredienser
bedervelige:
250 g kalv eller kalv 30 g ris 30 g mel 1-2 eggehviter pepper, dill 1 ts hakket løk
Juice:
1 kg kalvebein 1 l borsjtsj 1 tomat 1 løk 1 paprika 1-2 eggeplommer 100 ml fløtesalt 2 l blancherevann: 1 gulrot, 1 pastinakk, 1 liten leustean selleri
Metode for tilberedning
«SRens løken og hvitene, riv dem fint. De kokes i en halvtime sammen med hakket tomat og pepper, knuste bein og en teskje salt. Hakk kjøttet. Vask risen, renn av. Bland godt kjøttet med en teskje revet løk, ris, mel, eggehvite, pepper etter smak, en teskje salt, dill. Fjern beinene fra buljongen. Det tas fra blandingen med en skje, rund litt – våt hånden med litt kaldt vann – og ha dem i den kokende suppen. Den får koke, sakte, tildekket, i ytterligere en halv time med bedervelige varer inni. Tilsett borsjten, la det koke i 2-3 minutter. Den egner seg til salt. Den er smaksatt med hakket lerk, toppet med pisket krem med eggeplomme«, heter det i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House).
Journalist, skribent og TV-produsent
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
