Født ut av fattigdom, er denne pizzaen helt deilig, uansett hvor uvanlig kombinasjonen av deig og poteter kan virke.
Cucina povera (de fattiges mat) er en viktig del av italiensk og verdens gastronomi generelt. Spesifikt for landlige områder, ingenting ble kastet bort på dette kjøkkenet, all mat ble konsumert eller bearbeidet. Mange smakfulle retter ble født av fattigdom i Italia, men også i andre land. Blant dem den berømte bruschettaen (som det ble brukt gammelt, tørt brød til – brød var en dyr matvare og bøndene hadde ikke råd til å kaste det bort) eller minestrone (en suppe med enkle og billige ingredienser, en allsidig oppskrift som tilpasser seg iht. sesongen).
Pizza med poteter er en av disse rettene som det ble brukt husholdningsingredienser til: rester av brøddeig, olivenolje, poteter.
Denne typen pizza finnes spesielt i Roma-området og har tre ingredienser: poteter, olivenolje, aromatiske urter. Men i dag finnes det også forbedrede versjoner, med ost, prosciutto eller sauser.
Slik lager du potetpizza
ingredienser
Til toppen:
- 500 g mel (granulering 650)
- 2 ss olivenolje
For toppingen:
- 2-3 kvister grønn rosmarin (eller 2 ts tørket rosmarin)
Til toppingen, sikt melet i en bolle, tilsett smuldret gjær, sukker og salt. Hell i vannet, olivenolje og elt deigen godt til den får en elastisk tekstur og ikke lenger fester seg til hendene. Du overfører den til en ren bolle, smurt med litt olje, dekker den med plastfilm og lar den gjære i cirka to timer, til den dobles i volum.
Skrell i mellomtiden potetene, vask dem og skjær dem i veldig tynne skiver. I en dyp bolle, hell kokende vann med litt salt og tilsett potetene. Du holder dem i ca 45 minutter. Dette trinnet vil bidra til å fjerne overflødig stivelse, forhindre at potetskivene oksiderer og brenner i ovnen. Tøm dem godt, legg dem i en tørr bolle, tilsett rosmarin, salt og pepper etter smak, og bland deretter.
Forvarm ovnen til 250 °C. Del deigen i to like store kuler. På arbeidsbordet drysset med litt mel, fordel to tynne ark, og overfør dem deretter til brett med bakepapir. Legg et lag potetskiver på hver overflate, og hvis du ønsker, strø over litt olivenolje og dryss over rosmarinblader. Sett brettene i ovnen i ca 15-20 minutter, til kantene på deigen har brunet. Du serverer varm pizza.
