Denne tradisjonelle desserten kan ikke mangle på julebordet, og kokken Cătălin Scărlătescu foreslår en kake full av fyll og dekket med sjokolade.
Cozonacul er en av rumenernes tradisjonelle desserter, med en hellig komponent, det er derfor den er uunnværlig for viktige høytider som jul og påske. Imidlertid finnes denne typen deig av fransk opprinnelse (brioche), med smør, melk og egg, beriket med ulike fyllinger i flere land.
I Romania har den klassiske cozonac et fyll laget av nøtter og kakao, men i dag møter vi ulike versjoner av denne desserten, som den som kokken Cătălin Scarlătescu har foreslått.
Med spesielle ingredienser som belgisk sjokolade, kandiserte frukter og pistasjnøtter, men beholder den autentiske rumenske smaken, vil denne luftige og deilige kaken raskt bli alles favoritt. Her er hvordan den tilberedes.
Ingredienser til 3 muffins
Til deigen:
1 kg mel
250 g sukker
5 eggeplommer
50 g fersk gjær
450 ml melk
300 g smør (82 % fett)
30 g kandisert appelsinskall
1 ts revet økologisk sitronskall
1 klype salt
For fyllet:
400 g malte valnøtter
200 g dritt
150 g belgisk sjokolade
1 egg, til smøring
For glasuren:
300 g belgisk sjokolade
200 g kandisert frukt (kirsebær, ananas, aprikoser, tranebær, etc.)
50 g usaltede pistasjnøtter, valgfritt
Du varmer opp 100 ml melk, tilsetter smuldret gjær og tre ss mel, blander og lar så gjæren heve på et lunt sted til den dobles i volum.
Bland eggeplommene med saltpulveret og sett dem til side. Kok opp resten av melken sammen med sukkeret, og rør til det løser seg opp.
Ha melet i en stor bolle og tilsett eggeplommene og varm melk, og begynn å blande. Tilsett majo, smeltet og avkjølt smør, finhakket kandisert appelsin, revet sitronskall og bland. Elt godt, til du får en homogen, jevn og elastisk deig. Du legger den i en ren bolle, dekker den med matfilm og lar den heve til den dobles i størrelse.
Forbered fyllet i mellomtiden. Du smelter den belgiske sjokoladen og lar den avkjøles, tilsetter de malte nøttene, shit i terninger og hvis du vil kan du tilsette rosiner.
Del deigen i 6 like store kuler. Du tar et stykke deig, kjevler ut et ark, legger 1/6 av mengden fløte og ruller så. Gjør det samme med resten av ingrediensene. Du fletter rundstykkene to om gangen, og legger dem så i spesielle stekebrett.
Pensle muffinsene med sammenvispet egg og la dem heve igjen i ca 50-60 minutter. Når de har hevet, setter du muffinsene i ovnen forvarmet til 160 °C og steker dem i 45-60 minutter. Du tar dem ut av ovnen og lar dem avkjøles.
Smelt sjokoladen i et dampbad, og la den avkjøles. Pensle hver muffins med en tredjedel av den smeltede sjokoladen, og dryss deretter over den finhakkede kandiserte frukten og knuste pistasjnøtter.
