Fra spaghetti med blåskjell til aubergine parmigiana, flere internasjonale kokker har anbefalt oppskrifter som anses som luksuriøse, men som alle har råd til.
Trøfler og kaviar er ikke alltid nødvendig. Med noen nye triks og litt oppfinnsomhet kan en rett se og føles elegant ut til tross for billigere ingredienser.
Enten du legger til noe sjenerøst til lunsj eller arrangerer et mer sofistikert middagsselskap, her er noen anbefalinger fra toppkokk for oppskrifter som er budsjettvennlige og som ikke går på akkord med luksus.
Pasta med rekesaus
Anbefalt av Asimakis Chaniotis, kjøkkensjef ved Pied à Terre, London
Når vi koker reker i restauranten eller hjemme, beholder jeg alltid hodene, med litt rekekjøtt i, og legger dem i en boks i fryseren. For to personer ville jeg brukt rundt 10 rekehoder. Surr løk og hvitløk, og tilsett deretter rekehodene. Karamelliser dem litt og spe deretter med litt vin. Når det har gått ned, tilsett tomatene og la det småkoke i en halvtime. Jeg bruker en blender for å knuse endene litt. Kok i ytterligere to minutter, før dem deretter gjennom en sil, press endene, for maksimal smak, og kast skinnet. For å gjøre det virkelig deilig, topp med sild eller ørretrogn – mye billigere enn kaviar – og kanskje litt basilikum, og press deretter inn litt sitronsaft.
Skinkepai
Anbefalt av Erchen Chang, kokk medgründer av Bao, London
Du kan lage denne paien med hvilken som helst ris, men jeg ville vanligvis brukt kortkornet ris. Legg en skinke på størrelse med en palme og 150 g ris i en kjele med vann eller kraft. En bit ingefær tilsettes. Kok den sakte i en og en halv time, rør for å sikre at riskornene brytes ned.
Når skinken er kokt, fjern den og skjær den i skiver, og returner den til det du tidligere har laget. Du kan tilsette forskjellige ingredienser – for eksempel løk eller andre grønnsaker du har i kjøleskapet. Jeg vil legge til fermenterte sennepsgrønnsaker – noe for å gi den den syrligheten. Ha over i en ildfast bolle og dekk med butterdeig, pensle med egg og sett inn i ovnen i 20 minutter. Du kan lage en stor porsjon for å sette til side i kjøleskapet eller fryseren til senere, deretter toppe med butterdeig og sette inn i ovnen.
Frokost med hummus
Anbefalt av Eran Tibi, Chef Patron på Bala Baya, London
Ta to eller tre store skjeer hummus og fordel det på en tallerken. Stek litt hvitløk, chili og hvilken som helst krydderblanding du liker i noen minutter, og tilsett deretter en skje med harissa og en boks kikerter med brennevinet.
Stek i ca 10 minutter og du har denne deilige krydrede kikertstuingen. Du kan tilsette det du har i kjøleskapet, for eksempel kjøttrester. Mens den er varm, heller du den over hummusen. Ha i et bløtkokt egg, litt sylteagurk og litt toast. Kikertene blir fløyelsmyke og glatte.
