Artisjokksesongen begynner på El Comidista, og som hvert år kommer vi ikke til å slutte å lage en sprut med denne grønnsaken, fordi vi elsker den og det er derfor vi har den på logoen vår. Vi har forberedt dem, , , og , men i dag er det på tide å brette opp ermene og snu dem som en proff kokk. Senere skal vi steke dem og servere dem med en saus midt mellom romesco og ajoblanco som vi har bestemt oss for å kalle «hvit romesco» med all snuten.
Jeg har grusomt gitt denne oppskriften videre til min venn Bruno Sellés, som i tillegg til å drive med all slags strategisk design og merkevarebygging fra studioet sitt – har god intuisjon for matlaging, forsterket av tiden på Hofmann-skolen. Han er også mannen bak Instagram-kontoen, som hyller den mest vulgære grafikken av menyer og kort på barer og restauranter hvor enn han ferdes. Sist vi kom sammen for å lage mat – og mate flere venner – tilberedte han denne herligheten som forrett.
Sausen er kjempegod og passer veldig godt til artisjokkens smak.Er du for lat til å lage den eller ikke har rå mandler for hånden, kan du bruke en romesco eller en vanlig. Hvis sausen virker interessant for deg, men du ikke er interessert i å snu artisjokker, lag den og bruk den til å krydre dem når du tilbereder dem i ovnen – tilsett også noen poteter, i dette tilfellet – lysnet med litt vann og litt til eddik. Du kan også bruke den til å krydre en potet- og fiskegryte, som i den hvite versjonen.
Vanskelighet: Snu artisjokker: mer underholdende enn vanskelig.
Ingredienser
Serverer 4 (som forrett eller tilbehør)
- 8 store artisjokker (12 hvis små)
- Olivenolje til steking
- Salt
- Pepper
- 80 g rå mandler
- Mellom ¼ og 1 fedd fersk hvitløk, uten kimen
- Salt
- En skvett hvitvin eller epleeddik
- En bolle med kaldt vann og sitron (for å bevare fargen på artisjokkene)
Bruksanvisning
Start med å male mandlene med litt salt, hvitløk etter smak og en skvett eddik til de emulgerer. Tilsett eventuelt litt kaldt vann: vi ser etter en tekstur som ikke er veldig tykk, men heller ikke melkeaktig. Smak til og juster eventuelt salt og eddik. Reservere.
Skrell og del artisjokkene (hvis dette er første gang, i denne videoen forklarer vi hvordan du gjør det).
Skjær på langs i to, så i kvarte og så i åttandedelar om dei er store, la dei stå kvart om dei er små. Ha over i en bolle med isvann og sitron.
Når alle er ferdige, tørk godt og stek i olivenolje til de er gylne på utsiden og møre til bitt. Hell godt av på kjøkkenpapir, smak til med salt og pepper og server med en klatt av sausen på hver artisjokk.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
