Selv om forholdet til de av oss som vokste opp med å se , Dartacán og David the Gnome med kål ikke alltid er synonymt med barndomsminner fulle av latter og smakfulle måltider, vil jeg tørre å påstå at denne retten er et av unntakene (foruten når de la deg drukne den under tonnevis med majones). Kremetheten i , osten og den alltid takknemlige knasen i gratengen var velsmakende nok til at vi ikke skjønte mye at det som var under systematisk ble mishandlet av overdreven matlaging.
Hvorfor setter jeg «ost etter smak» i stedet for å gi en variasjon og nøyaktig mengde av denne delikatessen? For grateng med emmentaler er ikke det samme som med gouda, en mer eller mindre speket manchego, parmesan, raclette eller Ossau Iraty. Liker du kraftige smaker, velg en ost med sterkere smak, liker du en mer smeltet grateng, velg en med fetere konsistens, og ønsker du den ekstra crunchy, tilsett litt smør og litt brødsmuler, eller frokostblandinger Sukker- gratis Corn Flakes type, godt knust. Du kan også blande litt blåmuggost med béchamelen og velge en med mindre smak til gratengen: For en vegansk versjon anbefaler jeg å bytte ut melken med en grønnsaksdrikk, smøret med margarin eller olje, og osten med brødsmuler og næringsstoffer. gjær..
Bechamel er en annen ting du bør tilpasse etter din smak: den vi foreslår er en bechamel med middels dekning, jeg tilsetter ca 75 ml mer melk fordi jeg liker den litt lett; Hvis du liker det mer krokett kan du tilsette 10 gram mel og smør til. Det er viktig å ikke overdrive det, for hvis det blir til armert betong etter å ha gått gjennom ovnen, er det ikke mye løsning, bortsett fra å gjøre om det til kroketter eller male det, tilsette litt mer melk og gjøre det om til pastasaus eller en topping for en seng med poteter.baker
Den forrige koketiden for blomkålen er omtrentlig og helt etter smaken til den som skal spise den, og ved mikrobølgeovn avhenger den også av kapasiteten til mikrobølgeovnen og dens effekt. I denne første matlagingen må det være litt vanskeligere enn vi ville spist det i det øyeblikket, fordi minuttene den vil tilbringe under bechamel i den varme ovnen vil gjøre den jobben ferdig. Liker du det veldig tilberedt fordi det var slik du spiste det hjemme og tilpassede regler? Gjør det litt mer. Liker du det al dente eller vil du gjenbruke rester? Kok den litt mindre.
Vanskelighet: Den om å ikke overkoke blomkålen.
Ingredienser
for 4/5 personer
- 1 stor blomkål (ca. 1 eller 1,2 kg)
- 1 stor løk eller 1 og ½ medium
- 50 g smør (og, hvis du vil, litt mer til grateng)
- 50 g hvetemel
- en skvett mild olivenolje
- 650 ml helmelk
- Salt
- Muskat
- Pepper
- Ost etter smak til gratinering
Bruksanvisning
Skrell og hakk løken og ha den i en kjele eller gryte med smøret og en skvett mild olivenolje. Kok på middels lav varme, rør av og til, til det tar litt farge.
Slå på ovnen med broiler på 220 grader, varm opp og ned.
Tilsett melet, rør godt og senk varmen. Snu og stek i ca. 10 til 15 minutter, til melet blir gyllenbrunt og lukter ristet og ikke rått.
Tilsett varm melk, litt muskat, salt og pepper. Rør med en visp over svak varme til det tykner.
Skjær blomkålen i passe store buketter – stilken i litt mindre biter, siden den er hardere og tar lengre tid å koke – og damp den i åtte minutter, kok den i seks minutter, eller kok den i fire til seks minutter i mikrobølgeovnen under omrøring et par ganger under prosessen (se introduksjonen).
Tøm blomkålen godt og la den tørke, ha den over i en bolle, dekk med bechamel, revet ost og eventuelt litt smør. Stek i cirka fem minutter eller til gratinert og server (hvis du vil, med litt pepper på toppen).
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
