Det er dager når du har lyst på en velsmakende lapskaus, men du har ikke tid til å starte noen grønnsaker fra bunnen av, andre når du har gjester over til lunsj og du heller vil bruke tid sammen med dem på å drikke vermut enn på kjøkkenet; og andre der du vil oppdage nye bruksområder for ting du vanligvis spiser som de er, for eksempel artisjokker i olje. Dagens oppskrift fungerer for alle disse antakelsene og noen til, den er deilig med nesten ingen anstrengelse og vil ikke gjøre noen opprørt som mener at det er for mye arbeid å spise fisk hvis den har bein (og jeg sikter ikke bare til barn) , jeg kjenner mer enn én person som har spist crusty brød siden 1986, og de fortsetter med den samme «mimimí»).
Hvis cocochas -o kokotxas, på baskisk – de er avsaltet, vær forsiktig med saltnivået, siden dette ikke har en universell konsensus eller noe lignende (spesielt hvis du kjøper avsaltet torsk). Jeg anbefaler å prøve en klype for å vite hvor krydret de er – teknisk sett spiser du ikke rå fisk, saltet har allerede kokt det tidligere – for å vite om det er godt eller for mye. Er det litt i overkant, kan du kompensere ved å tilsette mindre salt – eller ingenting – til resten av lapskausen; Hvis du ikke tror selv de, la dem ligge i rikelig med kaldt vann i kjøleskapet i noen timer.
Artisjokker i olje er et produkt som jeg elsker av flere grunner: den første og mest åpenbare, fordi jeg elsker artisjokker; den andre fordi de i deres hermetiske versjoner pleier å være de som inneholder mindre sitronsyre og derfor respekterer smaken til denne grønnsaken mer og tredje fordi de noen ganger inneholder urter som også forbedrer den til det bedre. Å spise dem direkte fra glasset – eller overføre dem først til en tallerken hvis du ikke skal romanisere – er et meget tilfredsstillende alternativ, men du kan også dra nytte av dem i smørbrød, toast, salater, pastaretter eller gryteretter, som en vi foreslår i dag.
Ikke vær redd for å bruke konserveringsvæsken som kikertene kommer i: den inneholder i utgangspunktet kokevannet deres – med proteinet de har igjen under kokingen, noe veldig interessant for raskt å oppnå en bundet tekstur i en rask gryterett -, salt, en tilsetningsstoff som hindrer dem i å bli mørkere og selv om det har et navn er det helt trygt og noe konserveringsmiddel (like trygt). Ingenting av dette gir noen smak til kikertvannet, så du bør ikke legge merke til dets tilstedeværelse (noe som skjer med den like ufarlige, men noe mer påviselige sitronsyren).
Mengden væske som denne lapskausen inneholder er helt opp til smaken til den som skal drikke den; og dette, i mitt tilfelle, avhenger mye av temperaturen. Siden det fortsatt var ganske varmt dagen jeg tilberedte det, gjorde jeg det ikke i flytende modus, men væsken er tykk og holder seg under belgfruktens nivå. For å gjøre det mer buljong kan du tilsette litt vann når som helst – det er veldig velsmakende, ikke bekymre deg for det vil miste litt styrke – eller mer vin i begynnelsen. Ikke tilsett vin når som helst fordi risikoen for at alkoholen ikke fordamper og ikke er deilig er høy (eller at du må vente på at den gjør det og smaken vil forsvinne, noe vi heller ikke ønsker).
Vanskelighet: Å kutte og hakke løken er det vanskeligste.
Ingredienser
For 4-6 personer
- 1 løk
- 2+1 fedd hvitløk
- 1 kg kokte kikerter (nettovekt) med konserveringsvæsken
- 150 ml tørr hvitvin
- 500 g rene cocochas (kan tines eller avsaltes)
- En krukke eller et brett med artisjokker i olivenolje (ca. 250 g nettovekt)
- En teskje provençalske urter (hvis artisjokkene ikke inneholder urter)
- Litt chili eller chili (valgfritt)
- Salt
- Pepper
- 8 ristede mandler eller hasselnøtter
- Noen kvister persille
Bruksanvisning
Hvis cocochaene ikke er rene, klipp av overflødig hud på sidene med en kjøkkensaks. Tørk med en ren hårløs klut eller kjøkkenpapir og salt eventuelt kjøttsiden. Ha pepper på begge sider.
Ha litt av jordskokkoljen i en kjele på middels varme – er det urter er det bedre å ta det fra toppen slik at de ikke brenner seg – og stek den skrellet og hakkede løken på middels varme i et par minutter .
Tilsett skrelt og hakket eller oppskåret hvitløk, senk varmen litt og stek med løken i tre eller fire minutter, eller til den er gyllen og lukter godt.
Tilsett cocochaene og rør i tre minutter. Tilsett vinen og la den koke i fem minutter på svak varme.
I mellomtiden tilbereder du kjøttdeigen med nøttene, det resterende fedd hvitløk og persille etter smak.
Etter fem minutter tilsetter du artisjokkene, kikertene med konserveringsvæsken, chilien hvis du bruker og urtene (hvis de er fra artisjokkene, ta dem forsiktig opp for ikke å tilsette for mye olje i stuingen). La alt koke i fem minutter til på svak varme.
Tilsett kjøttdeigen, rør godt og la alt koke sammen i tre minutter til (er kokosene veldig store kan du forlenge den i et par minutter, og tilsette en skvett vann hvis det mangler væske).
Server med mer pepper og litt hakket persille på toppen.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
