Bruksanvisning
Skrell rekene og fjern hodene (hvis du vil kan du spare noen skrellet men med hoder til plating). Reserver linjene.
Surr hodene og skjellene i en kjele på middels lav varme med kokosolje og en god skvett solsikkeolje. Stek i ca 20-25 minutter til de er ristet.
Tilsett spisskummen og en halv teskje sort pepper og fres i ytterligere et minutt.
Fukt med hvitvin og rør.
Når den har fordampet, tilsett hakket løk, hvitløk, selleri, rød pepper, plantain, laurbærblad, gurkemeie og ingefær. Salt og fres over middels varme i 5 til 7 minutter.
Løs upp annattoen i to eller tre spiseskjeer varmt vann. Legg dem til lapskausen.
Tilsett kokosmelken, revet eller knust tomat og fiskebuljongen. Kok på lav varme i ca 25 minutter.
Tilsett hakket ají limo og habanero chili. Slå av varmen og tilsett basilikum, koriander og oregano.
Dekk halen av rekene og breiflabben med annattoolje (eller bare olje), krydre dem med salt og pepper og tilsett litt limeskall.
Bland buljongen grundig til det blir en veldig fin saus. Riktig salt.
Legg breiflabben og rekene på grillen eller i en veldig varm stekepanne, akkurat nok til å steke dem (ett eller to minutter).
Server fisken over sausen, smak til med litt presset lime og komp eventuelt med ris og patacones.
