De er fascinerende organismer: de lever av dødt organisk stoff, noe som gjør dem til åfangere av naturen, og de har en tendens til å ha intense smaker og teksturer som er enkle å manipulere, og det er derfor de er klare allierte av kremer, røre, gryteretter og alt. type preparater. Bruken av soppsaus i pasta og kjøtt er populært, men hvis vi ønsker å oppnå den dypere smaken, trenger vi at de er dehydrert, en ressurs som jeg anbefaler å alltid ha hjemme. De er svært rimelige og ekstremt allsidige; For å rehydrere dem og bruke dem, legg dem bare i vann en stund, så kommer de til live igjen. Hvis du har spist dem, vil du ha lagt merke til forskjellen: en dehydrert sopp har en mer konsentrert smak enn en fersk.
Ved å dra nytte av dette skal vi tilberede en soppsaus så kraftig at det virker som om du spiser selve soppen: shiitake-varianten er en av de billigste og enkleste å finne tørr, så de vil være stjernene i denne retten ( selv om du kan lage en blanding og legge til hvilken som helst type kjøttfull sopp). Vi skal gjøre dem om til et pulver som du kan lagre og bruke i fremtiden i enhver tilberedning (det er en flott smaksforsterker for vegetariske retter). Vi skal riste dette pulveret for å aktivere aromaene til soppen, og senere vil vi integrere det i krem godt krydret med urter, ansjos og noen andre krydder.
Vi kan bruke denne sausen i hundrevis av forskjellige tilberedninger, men i dette tilfellet vil vi bruke den med gnocchi: hvis du føler deg kreativ kan du lage dem fra bunnen av; Med en rask titt vil du se at vi ikke mangler oppskrifter. Hvis du ikke har lyst til å lage god gnocchi tilberedt av andre for hånd, ikke bekymre deg: bruk alle karbohydrater du har. Eller, hvis du foretrekker det, server sausen direkte på en biff.
Vanskelighet: Det er litt lekser for å tilberede sopppulveret på forhånd, men resten er daglig matlaging.
Ingredienser
For 2 personer
- 350 g gnocchi
- 7 store tørkede shiitakesopper
- 4 hermetiske ansjoser
- 2 fedd hvitløk
- Halv fersk løk
- 1 kvist fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 1,5 ts malt svart pepper
- ¼ ts muskatnøtt
- En bit på ca 3 cm kanelstang
- 325 ml matlagingskrem
- 1 ss sherryeddik
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1,25 ts fint salt
Bruksanvisning
Knekk den tørkede soppen i biter for å gjøre det lettere å male dem. Bruk en morter, en knuser eller en krydder- eller kaffekvern, mal dem til du får et fint pulver.
Kok pulveret på lav-middels kraft i en kjele, rør til fargen blir brun. Fjern fra varmen og oppbevar det ristede pulveret i en beholder.
Tilsett olje og smør i kasserollen og stek den skrellet og hakkede løken og hvitløken på middels varme i fem minutter med en klype salt. Tilsett ansjosene og kok til de er oppløst. Tilsett rosmarin, timian og krydder og kok alt sammen på svak varme i fem minutter til.
Fyll en kjele med vann over høy varme slik at det koker opp.
Tilsett fløten i kasserollen, kok i 30 sekunder og tilsett tørket sopppulver. Bland godt og tilsett resten av saltet. Stek i et par minutter på svak varme slik at de blir godt integrert. Fjern fra varmen, tilsett eddik og bland igjen. Hvis den er for tykk, tynn den med en klype vann.
Når vannet koker, tilsett gnocchi og kok til de flyter. Server dem direkte på et fat med sausen på toppen og mer frisk timian, kvernet pepper og muskat på toppen.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
