Tomaten er den desidert frukten som forener spanjolene mest. Det er en nasjonal konsensus der nesten hele befolkningen, uavhengig av alder og opprinnelse, sier at denne frukten ikke lenger smaker noe. Til dels har de rett: Å finne en tomat som er kjøttfull og smaker i et supermarked er en mer kompleks oppgave enn å nekte for alle svindlerne som vises på morgen-tv-nyhetene.
De siste dagene har jeg hatt muligheten til å delta som jury i okseegg-tomatsmaking, som arrangeres årlig i byen min, Coín. En som har sugd den gode tomaten derfra, blir forferdet når han finner variantene som befolker supermarkedene: hva er denne salattomaten og hvorfor er det den siste varianten av tomat jeg kunne tenke meg å legge til en salat? har du så lite kjøtt og så mye vann?
Han er bonde og organiserer besøk i hagen sin slik at folk vet på egenhånd hva tomatdyrking og -stell er. Foreløpig ser vi tomater hele året, men nøkkelsesongen deres er sommeren: «Tomatplanten vil ikke ha vann ovenfra, det vil si ikke regn: den liker bare fuktighet i jorden,» sier Hevilla. «En god tomat er også vanskelig å transportere, siden de enzymatiske endringene som skjer med dens modning gjør den til noe som en skjør vare,» forklarer han meg da jeg var i tvil om hvorfor supermarkedstomaten er så langt fra sorten tomat eldgamle. «I løpet av 1970-tallet begynte industrien å lage tomathybrider som motsto transportforhold godt, og ofret deler av deres organoleptiske kvaliteter.» På spørsmål om hvordan man identifiserer kvalitetstomater, kommenterer Cristobal Hevilla at «den gode tomaten tilhører de gamle variantene som har unngått industriens inngripen for å lette transporten. Det som er særegent er at den har tynn hud, kjøttfullhet, få frø og at den har modnet i busken.»
Med våre kvalitetstomater allerede valgt, skal vi trekke dem for å lage en enkel salat der vi skal merke dem kort for å karamellisere dem. Vi skal bruke en god mengde aromatiske urter for å tilberede en enkel dressing av agurk, salvie, mynte, hvitløk og balsamicoeddik. Hvis du vil, for har du en god tomat kan du nyte den helt uten noe (selv om du ikke trenger oss for det).
Vanskelighet: Det å bry seg om å kunne etablere et forhold til din nærliggende fruktbutikk slik at de kan skaffe deg gode tomater.
Ingredienser
For 2 personer
- 6 tomater av forskjellige varianter (okseegg, sebra, gul, etc.), ca. 500 eller 600 g totalt
- Et stykke agurk ca 5 cm
- 1 fedd hvitløk
- 12 mynteblader og noen til pynt
- 10 friske salvieblader og noen til pynt
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 jevn teskje fint salt (eller etter smak)
- En klype saltflak
- Malt svart pepper etter smak
Bruksanvisning
Skjær tomatene fra den ene enden til den andre, fra topp til bunn og fjern stilken. Hvis de er veldig store, kutt i fire. Smør med olivenolje, smak til med salt og pepper og sett til side.
Forbered dressingen ved å hakke agurk, hvitløk, mynte og salvieblader – hvis de er store; ellers lar vi dem være hele – og blander med olivenolje og balsamicoeddik til de er emulgert. Avkjøl.
Sett en takke på middels høy varme og legg tomatene gjennom snittet på den flate overflaten. La dem steke, uten å flytte dem, i ca 45 sekunder per side eller til vi ser at de har ristet og karamellisert litt.
Server de merkede tomatene og legg sausen på toppen. Avslutt med noen hele blader mynte og salvie til pynt og en klype flaksalt.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
