Fylte egg, eller deviled egg hvis vi går tilbake til den første skriftlige referansen til denne maten – som dateres tilbake til 1786 – besto av en tallerken kokte egg, delt i to og fylt med en blanding av majones, sennep og kokt eggeplomme. egget. Det er en oppskrift som er viden kjent i hele den globale gastronomien, som betyr at det finnes utallige måter å tilberede dem på, med ingredienser som kaviar, bacon, chili, sylteagurk og forskjellige krydder. Her er det vanlig å finne dem med en salat av majones, tunfisk og kokt eggeplomme drysset på toppen, selv om det finnes varianter som kan tilsette ketchup, sennep, oliven, løk, rød pepper og noen andre ingredienser.
En måte å tilsette ulike smaker og nyanser til egg er å sylte dem; Bruken deres er litt ukjent her, selv om du i det minste har sett dem i Moes bar fra The Simpsons. Grunnoppskriften består i å senke eggene – allerede kokte og skrellet – i en blanding av vann, eddik og salt. Fra denne basen kan du tilsette krydder, sauser og grønnsaker for å gi forskjellige farger og smaker. Dere har sikkert alle sett de slående rosa eggene som tilberedes ved å senke dem i eddik og kokt vann med rødbeter, men de er bare et eksempel på det uendelige antallet saltlake som kan tilberedes. Med dette skal vi tilberede fem forskjellige typer saltlake for å sylte og farge eggene: vi må ikke glemme at disse typene prosesser oppsto for å forlenge levetiden til matvarer, slik at vi kan ha partier med kokte egg og nedkjølte sylteagurker til evt. anledning.
Uansett om vi skal marinere eller sylte eggene, tilbereder vi et lett krydret fyll med ansjos, sennep, koriander, fersk løk, sitronsaft og pynter med litt chiliolje i biter. Jeg liker spesielt godt å bruke den til disse tingene, siden den passer til alt og er lett å finne. Hvis du føler deg kreativ kan du lage din egen chiliolje som forklart i sjefen komidister . Hvis du har tilgang til en majones du liker, kan du begrense deg til å blande ingredienser og det er det – jeg er fra army of the og jeg kommer aldri ut av det – men hvis du vil starte fra bunnen av kan du bruke den populære og kjente visdommen om hvordan du tilbereder en majones eller direkte tilgang.
Vanskelighet: Hvis du lager alle fem marinadene kan det ta litt tid (men det er ikke nødvendig).
Ingredienser
- 6 egg
- 5 hakkede ansjoser
- 4 ss majones
- 1 ss gammel sennep
- Halvhakket fersk løk (eller hakket gressløk)
- 1 stilk selleri ca 6 cm hakket
- 6 stilker hakket koriander (stilk og blad)
- En halv teskje fint salt
- Skallet av en sitron og saften av halvparten
Å bli ferdig
- Chiliolje eller lao gan ma på toppen av hvert egg (etter smak; du kan til og med emulgere det i majonesen)
- Koriander blader
- Gressløk
Bruksanvisning
Kok eggene i ni minutter i allerede kokende vann over svært lav varme, slutt å koke raskt med is eller veldig kaldt vann og skrell dem.
Fjern plommene fra de kokte eggene og tilsett dem i en bolle, morter eller blenderglass.
Vi tilsetter resten av ingrediensene og blander det kraftig (du kan også male alt, men jeg liker biter). Vi lar den hvile i 30 minutter i kjøleskapet.
Fyll eggehvitene med majonesblandingen og tilsett chiliolje på toppen sammen med koriander og gressløkblader. Server og spis.
For å marinere 6 hele, skrellede egg
Egg marinert i soya
Denne typen syltede egg brukes ofte til å følge med. Kombiner 500 ml vann med 150 ml soyasaus, en teskje salt, en teskje hvitt sukker, to stykker stjerneanis, to fedd knust hvitløk, et fire centimeter stykke knust ingefær, en kanelstang og to spiseskjeer av sake, mirin eller hvitvin. For en krydret touch, tilsett chili etter smak. Kok over middels varme i 10 minutter halvt dekket, la avkjøles og legg i en beholder med eggene. Du kan legge til et par tykke sitronskiver for å hjelpe eggene til å bli helt nedsenket. Oppbevares i kjøleskapet i minimum 24 timer og klar til konsum.
Syltede egg med rødbeter
Hovedkarakteristikken til denne typen sylteagurk er fargen. Den rosa/lilla (tilgi meg fargeblindheten) til rødbeten farger eggenes hvite fullstendig. For å forberede dem trenger vi 750 ml vann, en kokt og hakket rødbete, 150 ml eplecidereddik, 2 laurbærblader, en og en halv teskje salt, to teskjeer hvitt sukker og en teskje sorte pepperkorn. Kok over høy varme, halvt dekket, i 10 minutter. Vi lar det avkjøles og dekker eggene. Avkjøl i minimum 48 timer og spis.
Egg syltet i gurkemeie, safran og kardemomme
Disse eggene får en nesten kunstig gylden og oransje farge. Duften av kardemomme, gurkemeie og safran gjør dem perfekte å tilsette, hakkede, til gryteretter med karriretter, linser eller ris. For å forberede dem trenger vi 750 ml vann, 100 ml eplecidereddik, et stykke knust ingefær, en spiseskje kardemommekorn – litt knust slik at de slipper aromaen bedre -, en spiseskje gurkemeiepulver, en teskje salt, to teskjeer sukker og en klype safran tråder. Kok over middels varme, halvt dekket i 10 minutter, temperer og tilsett eggene. Om 48 timer er de klare.
Syltede egg
Den rødlige fargen på disse eggene er gitt av paprika: for å tilberede dem trenger du 400 ml vann, 150 ml hvit eddik, 125 ml tørr hvitvin, tre spiseskjeer olivenolje, fem fedd knust hvitløk, en halv hakket hvitløk løk, en hakket selleristilk, en oppskåret gulrot, tre laurbærblader, en haug teskje sorte pepperkorn, en spiseskje salt, en teskje hvitt sukker og en og en halv spiseskje søt paprika. Ha oljen i en kjele og tilsett løk, hvitløk, laurbærblad, selleri, gulrot, sort pepper, salt og sukker på middels varme. Etter 10 minutter, tilsett paprikaen og kok i ytterligere et minutt. Hell i vann, eddik og vin og la det koke i 10 minutter til. Når den er avkjølt, sil og legg i beholderen med eggene med to av hvitløken og et laurbærblad. Avkjøl i minst 48 timer.
Syltede egg med sennep og dill
Den mest klassiske oppskriften innebærer å sylte eggene akkurat som du ville gjort med sylteagurk i eddik. For å forberede dem trenger du 500 ml vann, 150 ml eplecidereddik, en spiseskje gule sennepsfrø, tre kvister dill, to fedd knust hvitløk, en teskje svart pepper, to salt og en hvit sukker. Kok opp vann med salt, sukker, sennepsfrø og pepperkorn. Etter 10 minutter, la den avkjøles og tilsett eddik, dill og knust hvitløk. Hell alt over eggene og avkjøl i minst 48 timer.
