Selv om russisk ikke akkurat er på topp av popularitet av mer enn åpenbare grunner, bringer vi til disse sidene et saftig festfat som laksepaien som heter kulebiak, kulebiaka eller hvordan i helvete det blir transkribert –: en empanada fylt med laks, kokt ris, hardkokt egg og sopp. De forteller oss i den (takk, Google Translate), det kulebiaka Det er det generiske navnet som refererer til en empanada, eller veldig populær i russisk mat. Begrepet kommer fra det russiske verbet som betyr å rulle noe med hendene, å elte, å brette, å brette, å forme deigen.
De kulebiaka Den har vanligvis en langstrakt og noe høy form. Innpakningen er opprinnelig en fermentert deig, beriket med smør og egg. De sier det for kulebiaka fortjener et slikt navn, nyretang må brukes i deigen, og jeg risikerer at vår empanada ikke består en russisk test. De vanligste fyllingene av en kulebiaka russisk comme-il-faut De er kjøtt og ris med hakket egg og løk; sautert kål med hardkokte egg, løk og sopp; bokhvete med løk og fisk, eller fisk og ris med løk. Det er vanlig å ha flere indre lag skilt fra hverandre med pannekaker, som ikke bare holder de forskjellige fyllingene i sjakk, uten å blandes, men også gir litt struktur når man skjærer den hvis empanadaen er veldig høy.
Men den mest kjente modaliteten i Vesten av kulebiaka Den har alltid fisk, spesielt laks, med retningslinjene satt av den franske kokken og hotelleieren Auguste Escoffier. Det ser ut til at denne pastelónen ble introdusert av Escoffier i Frankrike på begynnelsen av 1900-tallet; inkludert en oppskrift i hans berømte manual Le Guide Culinaire. Da Escoffier var en ung lærling ved onkelens Restaurant Français i Nice, på den franske rivieraen, ble etablissementet besøkt av russiske marineoffiserer som anløp en nærliggende havn. Dette faktum og sammentreffet med en russisk kokk på restauranten, som hadde ansvaret for å tilberede russiske retter for slike offiserer, førte til at den unge Escoffier lærte å tilberede kulebiakasom endte opp med å bli så populær i Frankrike at mange av hans landsmenn tror det er en fransk rett.
Han forteller i sin bok russisk mat Mrs. Tatiana M. Maslenikoff, grunnlegger av den første russiske restauranten i byen Madrid i 1969, El Cossack (som fortsatt overlever på Plaza de la Paja), som skal tilberede en autentisk kulebiaka Det er obligatorisk å bruke ryggraden til støren, , en dyr og høyt verdsatt ingrediens i klassisk russisk mat, som kommer tørt, i form av et hvitt, ugjennomsiktig bånd (Escoffier inkluderer det i sin klassiske oppskrift på koulibiac). Siden det ikke er lett å finne i Spania, anbefaler Doña Tatiana å erstatte det med kinesiske risnudler, som hun hevder har en veldig lik konsistens (en kuriositet: margen fra størryggraden var en del av Olga-konsommen på menyen på The last kveldsmat av Titanic).
Skal vi bruke en veldig slavisk ingrediens kan vi også bytte ut risen i fyllet til kokt bokhvete, og det er de som sier at det er essensielt å krydre det hele med fersk dill. For å lette oppgaven med å tilberede dette bakverket, bruker jeg ikke bare størmarg eller pannekaker inni min kulebiakamen jeg forteller deg også at hvis du ikke har lyst til å tilberede den hjemmelagde deigen, velg å bruke en kommersiell butterdeig og påske.
Vanskelighet: Ikke for mye, denne oppskriften er mer arbeidskrevende enn vanskelig.
Ingredienser
For 4-6 personer
Hjemmelaget pastell deig
- 350 g vanlig mel
- 2 ts. frysetørket bakegjær (6 ts fersk gjær)
- 140 ml vann
- 1 egg
- 75 g myknet smør, i romtemperatur
- ½ ts. av salt
- Eller alternativt 1-2 ark med kommersiell butterdeig
- 1 ekstra egg for å male deigen
Laksefyll
- 500 g laks i lend, skinn fjernet
- Salt og pepper etter smak
- 2 ss. av hvitvin
- En god klype timian
Fylt med sopp og ris
- 1 kopp kokt ris
- 2 ss. av smør
- 1 ss. hakket fersk dill
- 1 hvit løk finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 250 g sopp etter smak, renset og skåret i skiver
- 2 hardkokte egg (kokt i 9 minutter og deretter avkjølt umiddelbart)
Bruksanvisning
For å lage kakedeigen, hvis du lager den hjemmelaget: bland gjæren med vannet i en bolle. Tilsett mel, salt og egg, og elt til du får en homogen deig. Dekk til og la hvile i 10 minutter.
Tilsett det mykede smøret – vel ikke smeltet – og elt til det er innarbeidet.
Ha deigen over på bordet, lag en ball, dekk med en opp-ned salatskål eller plastfolie, og la den gjære i en time eller til den dobles i volum.
For å posjere laksen legger du stykket i en lav, bred kjele eller stekepanne, salter og fyller med vann til omtrent 2/3 av høyden på lenden.
Tilsett vin, timian, salt og pepper. Kok forsiktig opp og posjer laksen i ca 10 minutter. Fjern forsiktig laksen på et fat og la den avkjøles. Når laksen er kald kuttes den i passe biter.
For å koke soppfyllet, varm smøret i en stor kjele. Tilsett finhakket løk, hakket hvitløk og smak til med salt og pepper. Surr til løken begynner å bli brun.
Tilsett sopp i skiver og fres i ytterligere tre eller fire minutter. Tilsett den kokte risen og rør et par ganger. Smak til med salt og pepper.
Før du fortsetter å montere kaken, varm opp ovnen til 200 °C slik at den er klar når monteringen er ferdig.
Kjevle ut deigen på et godt melet bord til et rektangel som måler ca 40 cm ganger 30 centimeter.
Legg de hardkokte eggene i skiver og deretter den avrente posjerte laksen i midten av deigen. Tilsett hakket fersk dill og dekk med sopp- og risblandingen.
Pensle kantene på deigen med egg; Snu en av langsidene av deigen over fyllet, mal med egg på toppen og lukk ved å brette motsatt side av deigen.
Trim overflødig deig og brett endene over seg selv. Veldig forsiktig, men uten frykt, er deigen tilstrekkelig konsistent, snu kaken slik at sømmen vender ned, og legg den på et brett dekket med bakepapir.
Bruk restene av deigen til å lage litt pynt og mal overflaten på kaken med eggrestene. Bruk en kjøkkensaks til å åpne to eller tre skorsteiner i kaken for å la dampen slippe ut.
Plasser brettet i den nedre tredjedelen av ovnen og stek kulebiakaen i 30 minutter, senk temperaturen til 190 °C og stek den i ytterligere 10 minutter; Det må tas i betraktning at tiden er nødvendig fremfor alt for å koke deigen, siden fyllet allerede er kokt. Serveres varm eller varm.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
