Første gang jeg prøvde denne pastaen tenkte jeg umiddelbart «hvorfor har jeg ikke prøvd dette før?», og det er nok det samme for deg hvis du ikke allerede har gjort det. Arrabbiata-pastaen –pasta all’arrabbiata på italiensk – er en oppskrift typisk for Roma hvis navn refererer til krydderet. Den tilberedes på svært kort tid og med svært få ingredienser: tomat, chili og selvfølgelig pasta er stjernene.
Auberginen er et personlig tillegg til den originale oppskriften, men den er relevant: den deler sesongen med tomaten – årets siste er allerede igjen – og det gjør retten litt mer komplett. Hvis bitterheten plager deg eller du har kommet over noen auberginer med mange frø eller som er noe gamle, kan du ty til trikset med å la dem hvile med salt, som vår kollega i . Hvis ikke, kok dem direkte slik oppskriften angir.
Når det gjelder tomater, er det ideelt å bruke friske, modne og skrellede. Hvis dette ikke er mulig kan du bruke litt og sausen blir like god. Når det gjelder , er det typisk å bruke kort pasta, mer spesifikt, penne. Dette betyr ikke, så lenge en ortodoks italiener ikke ser at du vil kjempe, at du ikke kan bruke en annen.
Vanskelighet: Den til å skrelle tomatene hvis du bruker ferske. Det vil si null.
Ingredienser
- 500 g fersk eller hel hermetisk tomat
- 1 fedd hvitløk
- 1 stor aubergine
- Et stykke tørket chili (ca. 3 cm)
- 500 g penne
- Ekstra virgin olivenolje
- Frisk persille
- fint salt
- Svart pepper
Bruksanvisning
Vask og skjær auberginen i skiver på én centimeter og deretter i seks eller åtte deler.
Varm en stor stekepanne med olivenolje over middels høy varme. Tilsett skivet hvitløk og hakket chili. Tilsett auberginen etter et par minutter. Smak til med salt og pepper og surr til auberginen er gyllenbrun (tilsett eventuelt litt mer olje da auberginen har en tendens til å trekke den til seg).
I mellomtiden, kok opp rikelig med saltet vann i en kjele for å koke pastaen.
Når auberginen er klar, tilsett de letthakkede tomatene og smak til med salt og pepper igjen. Hvis tomatene er ferske, skrell dem først (hvis skinnet ikke løsner lett, blancher dem med varmt vann og legg dem i isvann før du skreller). Kok på middels varme til pastaen er klar.
Kok pastaen i ett minutt mindre enn angitt av produsenten. Sil, tilsett sausen og smøret i et minutt. Server og avslutt med fersk hakket persille.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
