Hvis vi fra Europa tenker på eller, er blekksprut sannsynligvis ikke den første retten du tenker på. Imidlertid er disse blekksprutene en del av kjøkkenet til begge land, spesielt deres maritime områder. To måter å tilberede dem på som er typiske for den meksikanske karibien og den peruanske stillehavskysten kan prøves på samme hotell i Spania, og det var dit vi dro for å lære hemmelighetene deres.
På , ledet av kokken, serverer de dem mørbankede og stekte mens de spises på strendene i Pucusana, sør for Lima. På , drevet av , lager de dem sauterte og med en typisk Veracruz-saus. Begge er ganske enkle, krever ikke umulig å finne ingredienser og er deilige: hvis du vil vite hvordan de er laget, se videoen ovenfor.
VERACRUZANA Blekksprut FRA JERÓNIMO RESTAURANT
Ingredienser
For 2 personer
- 360 g liten blekksprut eller blekksprut
- 4 hakkede syltede paprika
- 2 ss kapers
- 30 g hakkede grønne oliven
- 6 skiver brød
- Hakket persille
- Oliven olje
- Salt
Veracruzana saus
- 500 g pæretomat
- 150 g hvit løk
- 1 fedd hvitløk
- 70 g rød pepper
- 40 g grovhakkede grønne oliven
- Oliven olje
- Salt
Forberedelse
- Posjer tomaten i 10-15 sekunder i kokende vann og fjern skinnet. Skjær den i terninger på omtrent en centimeter.
- Tatemar (brenn utsiden) pepperen over varmen (har du ikke gass kan du gjøre det på takke eller grille i ovnen). Skrell den og skjær den i biter på samme størrelse som tomaten.
- Hakk hvitløk og løk og fres i en panne med litt olivenolje i et par minutter.
- Tilsett tomat, salt og fres til den mister en del av væsken.
- Tilsett den røde paprikaen og kok på lav varme i ca 20-25 minutter.
- I mellomtiden tømmer du kapersene godt og steker dem i varm olje til de åpner seg. Ta dem ut på en tallerken med kjøkkenpapir på toppen, og sett til side.
- Når tomat- og peppersausen er kokt tilsetter du oliven og blander.
- Surr blekkspruten med litt olje i 30 sekunder på hver side, i omganger. Stek tentaklene i 30 sekunder til. Til Salt.
- Server blekkspruten over den varme Veracruz-sausen, med stekt kapers, piparras og hakket persille på toppen. Du kan også tilsette en guajillo chilisaus, hakket piparras, persille, olje og salt.
PUCUSANA Blekksprut FRA OROYA RESTAURANTEN
Ingredienser
For 4 personer
Chalaquita
- 35 g vann
- 1 ts salt
- 20 g sukker
- 50 g riseddik
- 25 g mirin
- 1 liten rødløk
- ½ ali limousin
- 1/2 tomat hakket veldig fint
- 2 kinesiske løk, hvit del (hvis ikke det, 1 liten løk)
Beleggblanding
- 100 g aromatisk ris (sviktende rismel)
- 125 g hvetemel
- 1 jevn teskje salt
- 1 ts grov svart pepper
Akkar
- 400 g middels blekksprut
- 2 piskede egg
- 200 g av røreblandingen
- 2 filer
- Solsikke eller mild olivenolje
- Salt
- Majones med limejuice (eller vanlig)
Forberedelse
- Start med chalaquitasausen ved å blande vann, salt, sukker, riseddik og mirin i en kjele. Gi det et oppkok.
- Mens den varmer finhakker du rødløk, tomat, chili og gressløk. Legg dem i en bolle, hell den forrige væsken over, dekk til og la det sylte til det avkjøles.
- Legg risen på et stekebrett med salt og pepper, stek den ved 180º til den blir gyllenbrun, og mal den til du får et fint pulver. Hvis du vil hoppe over dette trinnet, bruk rismel direkte og bland det med salt og kvernet pepper.
- Bland sammen med hvetemel og sett til side.
- Skjær blekkspruten i lange strimler som er omtrent én centimeter brede. Fjern innvollene og munnen fra hodene.
- Varm oljen til 180º.
- Krydre blekkspruten lett med salt, legg dem i en bolle og bland dem med sammenpisket egg. Tilsett mel og bland til blekkspruten er helt dekket.
- Rist og stek i varm olje i halvannet minutt. Ta ut og smak til med litt salt og limeskall.
- Smak til med et par spiseskjeer av chalaquitaen og bland.
- Server med litt av den grønne delen av den hakkede gressløken på toppen, mer hakket chili om du vil og majones laget med limesaft (eller vanlig majones).
