Vi har en tendens til å tro at det å gjøre er en arkana, en veldig vanskelig ting som vi ikke får tilgang til på grunn av vår uerfarenhet. Men ingenting videre, innenfor brødverdenen er det veldig enkle forberedelser, som brødets herre gjentatte ganger har vist. Hvis innesperringen av pandemien tjente en god hensikt – i tillegg til å holde den under kontroll, selvfølgelig – var det slik at mange av dere ble oppfordret til å legge hendene på deigen. La oss ikke miste den.
En rug- og hvetedeig som den i disse barene, tilstrekkelig hydrert, kan hvile i kjøleskapet over natten for å bremse gjæringen, gi tid til at melet hydrerer og glutenet utvikles med minst mulig innsats: hvile Når det er kaldt, er det også bidrar til å gi mer smak til brødet. Til dette legger vi til et veldig enkelt og minimalistisk format for å få noen svært vellykkede barer som vil få deg til å triumfere blant dine egne og andre.
Vi har brukt en viss andel hel rugmel som gir en deilig smak, selv om det reduserer krummens letthet, men resultatet er fantastisk: Som en slags vridd ciabatta, men mer kompakt. Ikke se etter store hull i krummen – alveoler, de heter -; I bytte finner du enkelhet og smak. Som strømmen er, den dagen du tør å slå på ovnen, benytt anledningen til å bake flere ting etter brød, som nok vil være tilberedningen som trenger mest varme, som , , eller til og med . Det er tross alt det som ble gjort i fellesovner for ikke så lenge siden, å tenne en ovn var aldri billig.
Vanskelighet: Vær forsiktig med deigen, som er veldig myk og klissete, og ikke slutt å drysse rikelig med mel slik at den ikke fester seg.
Ingredienser
- 400 g vann
- 10 g fersk bakegjær (eller 3 g frysetørket bakegjær)
- 400 g hvetemel til brød
- 140 g fullkornsrugmel
- 10 g salt
- 25 g honning
- Gresskar eller solsikkefrø
Bruksanvisning
Dagen før blander du alle ingrediensene unntatt frøene i en bolle til du får en homogen deig, men uten å elte.
Overfør deigen, rør godt, til en beholder smurt med litt olje – jeg anbefaler deg å bruke en gjennomsiktig beholder for å kunne sette pris på dannelsen av bobler og gjæringstilstanden – og la den stå i minst 30 minutter i rommet temperatur, til noe aktivitet begynner å bli sett under.
Sett beholderen i kjøleskapet og la den hvile over natten. Over tid blir melet hydrert og gluten utvikler seg.
Dagen etter tar du ut beholderen. Hvis deigen ikke er skummende nok, la den stå i romtemperatur en stund uten å avdekke.
Når deigen har økt i volum nesten til det dobbelte, vender du den ut på et godt melet bord, da det er en ganske klissete deig.
Dryss mer mel på toppen, strekk det forsiktig, før fingrene inn under og litt etter litt, i form av et rektangel som måler ca. 40 cm x 20 cm. Skjær rektangelet i to på langs, slik at vi har to rektangler på 40 cm x 10 cm; mel snittet og alle deler av deigen godt når det er nødvendig, uten frykt.
Brett begge rektanglene av deigen over seg selv på langs og skjær hver i fire deler. Vri hver stang en omgang, som Unquera-slips eller butterdeigsslips.
Dryss barene lett med mel, dekk dem med plast og la dem gjære igjen; I mellomtiden slår du på ovnen på 250 °C.
Når barene føles luftige og ovnen er på marsjtemperatur, setter du et brett – som tåler den varmen – i ovnen for å varmes opp og klargjør et stykke bakepapir av samme størrelse.
Spray porsjonene med vann og dryss frøene.
Ta det varme brettet ut av ovnen, med hansker og med stor forsiktighet, legg bakepapiret på det og flytt hver av de åtte stengene over i det varme brettet med en godt melet slikkepott, slikkepott eller bakerskrape.
Plasser brettet på nederste nivå i ovnen og stek brødet i ca 10 minutter med varme opp og ned, gjerne med en bolle med vann inne i ovnen for å gi litt fuktighet som bidrar til å danne en god skorpe.
Etter 10-12 minutter, når de har hevet seg, skru på luften (hvis tilgjengelig), senk temperaturen til 175 °C og brun dem i ytterligere 15-20 minutter (hvis ovnen din ikke har luft, senk temperaturen kun til 195 °C), til skorpen er sprø.
Når brødene er gyllenbrune og tørre på utsiden, fjerner du brettet og legger dem over på en rist for å avkjøles. Det er forbudt å åpne dem før de er kalde.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
