«På et sted i La Mancha som jeg ikke vil huske navnet på, bodde det for ikke lenge siden en av de herrene som holder en lanse på verftet, en elongator, en mager gnager og en racing greyhound. En gryte med noe mer biff enn sauekjøtt, salpicón på de fleste netter, dueller og tap på lørdager…» Den mest kjente retten i spansk litteratur er dueller og tap: ikke bare Cervantes matet Don Quijote med denne retten fra La Mancha; Lope de Vega skrev også om dem – «vi spiste lunsj med noen torreznos med deres dueller og tap» – og Calderón de la Barca dedikerte noen vers til henne: «Trist, elendig enke, / egg og torreznos er nok / som er dueller og tap.»
Kom igjen, dueller og tap var gullalderens avokadotoast. Navnet gir ikke mange pekepinner på hva retten kan inneholde, men den tilbyr oss en liten historietime. Dueller og tap var en rett som ikke brøt avholdenheten fra kjøtt som ble pålagt i kongeriket Castilla. Det vil si at du kunne spise sorg – eller faste – og tap uten å bli påpekt av kirkeloven. Selv om vi nå kan spise den hvilken som helst dag i uken, anbefaler vi ikke å gjøre den til en daglig rett for arteriell helse til våre lesere.
Oppskriften er enkel, som enhver oppskrift med ydmyk opprinnelse. Den er laget med fem ingredienser som kan finnes i enhver bondes hus: , , , og . Noen versjoner legger til lammehjerner eller andre innmat, og alle ledsages av en lokal rødvin. Kanskje Cervantes snur seg i graven sin, men angående poenget med eggene skal jeg tillate meg å la dem være litt mindre ferdige – uten at de er rå eller flytende – enn det man vanligvis ser generelt, fordi jeg tror de er mer saftige og kremete og når du koker dem over lavere varme, blir smaken av chorizo og bacon virkelig tilsatt. Tradisjonelt tilberedes den i en leirebeholder som er egnet for ild og serveres i den: akkurat som det ikke er nødvendig å bruke rustning og et spyd for å spise dem, kan de tilberedes uten problemer i en vanlig stekepanne og serveres på et brett.
Vanskelighet: Den med litt eggerøre.
Ingredienser
- 4 egg
- 100 g pancetta bacon
- 100 g rå chorizo
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- Salt
Bruksanvisning
Hakk chorizo og bacon i biter på en eller to centimeter og legg i en kald stekepanne.
Varm opp pannen og la baconet slippe fettet og bitene steke. Når de er godt ristet, fjern chorizo og bacon med en hullsleiv, og la fettet ligge i pannen.
Hakk løken i juliennestrimler og hvitløksfeddene i skiver. Fres i samme panne til løken er gyllen.
Tilsett chorizo og bacon. Pisk eggene og tilsett dem i pannen på middels varme. Rør kraftig mens eggene koagulerer.
Ta av varmen og server umiddelbart med et godt brød.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til Kokkens Ombud ved å sende en epost til .
