Tiramisù: se hvordan du tilbereder denne deilige italienske desserten

Tiramisù, en av de mest kjente italienske søtsakene i verden, er en sann glede. Navnet, avledet fra det italienske uttrykket «tirami su», oversatt betyr noe sånt som «trekk meg opp» og er relatert til det høye energiinnholdet i ingrediensene som brukes: kaffe, egg og mascarponeost.

Klikk her og motta nyheter på WhatsApp

For å lære deg hvordan du tilbereder denne utmerkede desserten, lister konditor, lærer og spesialist i kaker dekket med smørkrem, Bruna Rebelo, trinnvise instruksjoner som trengs for at du skal gjenskape oppskriften og overraske familie og venner. Sjekk ut!

Tiramisu

Ingredienser

Kjeks cuillere (skje kake)

• 100 g eggehviter
• 70 g eggeplommer
• 100 g raffinert sukker
• 45 g hvetemel
• 45 g potetstivelse (eller maisstivelse)
• Krem av tartar eller noen dråper sitron

Kaffe sirup

• 80 ml av kaffe sterkt anstrengt
• 40 g raffinert sukker
• 5 g rom
• 3 g kaffelikør

Tiramisù krem

• 150 g raffinert sukker
• 50 ml filtrert vann
• 80 g eggeplommer
• 6 g fargeløst gelatinpulver hydrert i 50 ml isvann
• 300 g godt avkjølt pasteurisert krem ​​(fersk med 35 % fett)
• 250 g godt avkjølt mascarponeost
• 25 g Amaretto eller rom
• Kakao pulver til dekorasjon

Metode for tilberedning

For å komme i gang, gjør mise en place og skille alle ingrediensene som skal brukes. Dette er en oppskrift laget i etapper og derfor litt mer detaljert og delikat.

Kjeks cuillere

Ha eggehvitene i mikseren med kremen av tartar og pisk til de begynner å skumme. Tilsett det raffinerte sukkeret uten å slutte å piske. I mellomtiden gjør du klar bakeplaten og la den være smurt eller kledd med bakepapir. Når eggehvitene er stive, stopp og tilsett plommene. La det slå i 5 minutter og slå det av.

Tilsett de tørre ingrediensene forsiktig. Det anbefales å legge til en del, bland med en fouet, alltid fra bunn til topp og sakte, tilsett deretter den andre delen og gjenta blandingsprosessen. Dette trinnet er viktig for å unngå å miste luften i oppskriften. Husk: hver skummende metodeoppskrift, når du piskes eggene, trenger mye kjærlighet og omsorg.

Vend denne blandingen inn i pannen og spre den med en slikkepott utover hele plassen, men uten å røre for mye. Ta den til bake i ovnen forvarmet til 180°C til den er gylden på toppen, mellom 10 og 12 minutter. Sett til side og la det avkjøles.

Kaffe sirup

Legg den sterke kaffen i en bolle, pass på at den er veldig varm. Tilsett sukker i kaffen og rør godt for å sikre at den løser seg helt opp. Tilsett rom, bland og sett til side. Hvis du foretrekker en ekstra smak med kaffelikør, legg den til blandingen.

Tiramisù krem

Tilsett sukker og vann i en panne for å lage sirupen. Bland de to og sett på middels varme og ikke rør mer. I mellomtiden tar du en børste, fukter den med litt vann og rengjør innerkanten av pannen, som sannsynligvis har litt sukker igjen rundt seg. Denne sirupen må nå 110°C, så det er lurt å bruke et termometer.

I en liten beholder, smelt gelatinen i mikrobølgeovnen og sett til side. Tilsett eggeplommene i mikseren og begynn å piske. De må ha konsistensen som en veldig lett krem ​​når sirupen er klar. Når sirupen når 110°C, vend den litt inn i sirupsblandingen. mikser uten å slutte å slå. La det stå der til blandingen blir tykkere. Etter ca. 5 minutter med banking, la den stå til side i hjørnet.

I en annen beholder, plasser fløte pasteurisert og ta den til mikseren. Pisk litt, til det begynner å tykne, og tilsett mascarponeosten. På dette tidspunktet, vær oppmerksom, og når det begynner å skumme og du kan se mønsteret vispen lager, tilsett mascarponen. Pisk igjen en stund og stopp. Tilsett Amaretto, bland med en slikkepott og tilsett sukkersirupen. Bland igjen med slikkepotten eller fouet.

Legg gelatinen i en annen beholder og tilsett litt av mascarponeblandingen i denne beholderen for å bryte varmen fra gelatinen og bland. Tilsett gelatinen litt etter litt i den større beholderen og bland. Det blir veldig mykt, men la det stå til side og begynn å montere, som kan være enkeltvis eller i store mengder.

montering

Sett til side et serveringsfat eller individuelle beholdere som er egnet for å sette sammen tiramisù. I det første laget dypper du kjeksene raskt i den tilberedte kaffesirupen. Pass på at du ikke legger dem i bløt, bare gjør dem våte nok så de mykner litt. Legg disse kjeksene i bunnen av formen i et jevnt lag.

I det andre laget smører du en del av mascarponekremen over kjeksene dynket i kaffe. Bruk en slikkepott til å jevne og jevne ut kremen. Fortsett å lage vekslende lag med informasjonskapsler dynket inn kaffe og mascarponekrem til retten er nesten full. Det siste laget skal være mascarponekrem. For å avslutte, dryss kakaopulver over det øverste laget med mascarponekrem. Sett i kjøleskapet i 8 timer eller fryseren i 4 timer og server.

Av Thainara Martins

Les også

4 sunne og enkle oppskrifter