De beste fylte gresskarene er laget etter oppskriften til den avdøde gastronomen Radu Anton Roman, publisert i verket «Cucate, vinuri și ordusăuri romanaşti» (Editura Paideia). Husmødre lærer hvilke ingredienser de skal bruke til en deilig rett.
Ingredienser:
1,5 kg større gresskar
2 tomater
Fylling:
100 g smør
4 egg
1 haug med dill
1 løk
500 g magert kalvekjøtt
salt pepper
Kok 2 egg i 10 minutter
Metode for tilberedning:
«Hakk løken, kokte egg og dill. Kjøttet stues i smør på riktig varme, i tjue minutter, under omrøring hele tiden Bland alt, kjøttet, de 2 rå eggene, kjøttdeig, salt, pepper. Skrell gresskarene hvis du fant større – 7-8 cm i diameter, noe som er godt for maten vår – er de små, la de ligge i skallet, da de er møre.
Fjern kjernen og hul ut veggen litt med en skje, for å få plass til fyllet (og vi trenger også litt zucchini-«kjøtt», til sausen). Fyll gresskarene, dekk dem med tomatskiver«, heter det i verket skrevet av Radu Anton Roman.
S.O.S:
2 ss smør
1 haug med dill
1 løk
4 modne tomater
1 kopp rømme
Finhakk løken og skjær tomatene i terninger. Varm opp smøret, legg løken til brun; det går ut med tomater og gresskarkjerne.
I en panne smurt med litt smør legger du gresskarene med lokket opp. Hell sausen, vann nesten for å dekke dem, sett dem deretter i ovnen på riktig varme, dekket, i en time.
Mot slutten, avdekke i 5 minutter, for å brune og redusere saften. Hell i fløten, la nok til å koke opp til tre. Dryss over hakket dill og de er klare til servering.
Journalisten, forelsket i kjøkkenet
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
