Valget av fisk, spesielt i den varme årstiden, må gjøres veldig nøye, fordi et forfalsket produkt kan alvorlig påvirke helsen vår. Kokken Joseph Hadad gir noen råd om kjøp av fisk. Det er greit å vite noen tips som sikrer en fersk rett.
På bloggen sin kommer den kjente kokken med noen anbefalinger angående kjøp av fisk.
«Først av alt, når du bestemmer deg for å kjøpe fisk, må du være oppmerksom på hvordan den ser ut. Det er den første indikatoren på friskhet. Ja, klare øyne er en indikator, men de blir ofte overskyet veldig raskt etter fiske, så du må ha andre kriterier å bedømme dem etter. Huden skal være fast og elastisk nok til at den fjærer tilbake ved lett trykk.
Jeg ba deg ta hensyn til lukten, som uansett hvor spesifikk den måtte være, ikke bør være for sterk, dette indikerer en gammel fisk. Friskheten merkes i lukten, både i hele stativet og i fiskestykket du ønsker å kjøpe. Det er også viktig at huden er fuktig, oppbevares i isposer og skjellene sitter fast i huden. I det øyeblikket de kommer av skinnet, er tørre og hevet i vinden, er det et tegn på at fisken er gammel.»sier Hadad.
Hudfargen skal være ensartet
Hvis fisken mister mye blod når du renser den, er det et godt tegn: fisken ble nylig fanget og viser at den ikke har vært oppbevart i fryseren. Hvis du har foran deg en fisk som allerede er renset for skjell, kan du ikke lenger bruke den som et utvalgskriterium, det er lurt å inspisere skinnet og kjøttet. Fargen på skinnet må være jevn, uten flekker, og kjøttet fast og elastisk. Hvis du trykker fingeren inn i fiskens mage, skal den umiddelbart tilbake til sin opprinnelige form. Hvis kjøttet er mykt betyr det at fisken er bortskjemt.
