Hvorfor bør du ikke ha salt på biffen før du steker den? Vel, det er mange som gjør denne feilen, men vi forklarer hvordan du faktisk gjør det riktig når du tilbereder biffen.
Når skal du tilsette salt til biff
Salt er mye mer enn bare et krydder! Det kan gi rettene våre en helt spesiell smak, og når det kommer til tilberedning av biff kan salt gjøre den mør, men bare når vi krydrer den riktig. Det er også lurt å bruke havsalt og ikke fint bordsalt.
Salter du biffen og lar kjøttet absorbere saltet bare 10 minutter før du setter det i ovnen eller grillen, begynner saltet å trekke saften ut av kjøttet ved osmose, men det rekker ikke å absorbere det igjen. Dette vil føre til at biffen mister saften og du får ikke lenger mørt kjøtt, men med en sprø skorpe. Vel, det tar minst 40 minutter før all saften i kjøttet trekkes ut og deretter absorberes på nytt av kjøttet. Men siden hvert stykke biff er forskjellig, er det lurt å salte kjøttet omtrent en time før tilberedning. Når vannet fra biffen er fjernet vil saltet sette seg godt inn i den og du kan steke den uten problemer.
Du kan også tilsette saltet rett før du legger det på grillen, uten å vente noen minutter på at det blir absorbert, da du risikerer å få et tørt kjøtt til slutt. Hvis du gjør det, får biffen en brun, jevnt fordelt og sprø skorpe.
Dessuten, hvis du bare tilsetter salt etter smak og ikke nødvendigvis vil at den skal være spesielt mør, kan du tilsette salt rett etter at du har tatt den ut av ovnen eller av grillen. På denne måten vil alle salte sin porsjon etter smak.
