Kjent i Parma og Reggio Emilia-området som «nobile» og i Piacenza-området som «lauro», er opprinnelsen til denne pæresorten ikke godt kjent. Det ser imidlertid ut til at den ble født nettopp i Emilia fra en tilfeldig hendelse: et frø som ga liv til en pære som ble verdsatt av lokale bønder, som bestemte seg for å overføre den fra generasjon til generasjon frem til i dag
Hard, fast og kornete fruktkjøtt som kan spises kokt i vin (for en duft!) eller kokt, også sammen med kastanjer. Det konsumeres også som en ingrediens i fyllingen av tortel dols av Colorno, en typisk førsterett av kjøkkenet i Parma-området, eller forvandlet til sennep, for å ledsage oster eller kjøtt: den edle pære er noe som går langt utover den enkle fantasien, det er noe å holde godt fast i og det, lytt , hør, i få vet!
Nettopp av denne grunn i dag noble pære mottar anerkjennelse som et Slow Food Presidiumen pris som feirer arbeidet med å gjenopprette en nesten tapt variasjon og engasjementet til et fellesskap i å verdifeste et produkt som alltid har opprettholdt en sterk kobling med territoriet og tradisjonell mat.
Les også: Den stakkars bønnen i Calabria blir et «Slow Food»-presidium
Vi ønsker å bevare og gjenopplive kunnskapen om hvilke lokale territorier og tradisjoner som er voktere. Den edle pæren, med sin rikdom av historie og kulinariske tradisjoner, fortjener en fremtid der den er riktig verdisatt, forklarer Mauro Carboni, Slow Food-representant for Presidiet.
Produksjonsområdet til Slow Food Presidium noble pære inkluderer alle kommunene i provinsene Parma og Piacenza, fra Po-elven opp til 1000 meter over havet.
Endelig kan vi si det… Pera Nobile er et Slow Food Presidium og er det første vegetabilske presidium i Parma.
Lagt ut av Nobile del Ducato torsdag 22. september 2022
Det er vanskelig, om ikke umulig, å spore opprinnelsen til denne sorten. Tatt i betraktning egenskapene til planten og frukten, middels liten størrelse, tynn gulgrønn hud med noen rødrosa nyanser, vekt rundt 80 gram og konisk form, bred og avrundet ved bunnen og gradvis slankere mot bladstilken, Det virker imidlertid sannsynlig at den opprinnelig kom fra Emilia.
Denne varianten av pære har absolutt en veldig lang historie – hevder Carboni. De første historiske bevisene finnes i freskene til slottene bygget av lederen Pier Maria Rossi, som dateres tilbake til rundt midten av det femtende århundre, der den edle pæren fremstår representert i sin umiskjennelige form.
Det første bibliografiske beviset går imidlertid tilbake til det attende århundre, inneholdt i et anonymt manuskript fra Parma der den edle pæren er beskrevet som en frukt «avlang, kort, litt leppestift, tynn hud, delikat smak«. Det er imidlertid på det nittende århundre at den edle pæren definitivt etablerte seg: takket være hertuginnen Maria Luigia av Østerrike, god hertuginne som det heter i disse traktene, som ser ut til å ha vært en stor beundrer av denne frukten.
Historien om de 4 produsentene
For åtte år siden opprettet han sammen med sin partner, Matteo Ghillani, representant for de fire produsentene som slutter seg til Noble Pear Presidium, en gård i Parma-apenninene.
Da de restaurerte noe land som hadde vært udyrket i årevis, kom de over et gammelt edelt pæretre, som virket tørt, i ferd med å bli hugget ned.
Etter forslag fra landsbyens eldste – sier Ghillani – bestemte vi oss i stedet for å bevare den: vi beskjærte den og uten å trenge mye stell kom den seg og året etter ble den sprek og produktiv igjen. Det er mye snakk om regenerering og biologisk mangfold, men da vi så oppførselen til den planten og dens evne til å motstå forlatelse, forsto vi umiddelbart at den rustikke kultivaren fortjente å bli forsvart og ivaretatt. Vi begynte å studere og endte opp med å bli forelsket i historien til den edle pære, så vi startet frukthagen og forplantet planten.
I dag har Matteo og Simona 300 pæretrær, men «Ved å legge til de andre produsentene overskrider vi tusen eksempler. Den edle pæren er en plante som, ettersom den eldes, har en tendens til å øke produksjonen: med våre 300 unge planter fikk vi 5 kvint frukt, men over tid skulle de nå rundt 20 kg hver..
Følg oss på Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Kilde: Slow Food Foundation
Les også:
