Hvis du er en sushielsker kan du ikke unngå å kjenne den berømte og veldig krydret grønne sausen, kjent som Wasabi. Det du kanskje ikke vet er hva som er de virkelige årsakene til at den, om enn i små doser, praktisk talt alltid er tilstede i nærheten av (eller på) sushien din
Wasabi er en grønn saus med en desidert intens og krydret smak som alltid serveres som tilbehør til sushi eller andre typiske japanske retter.
Navnet kommer fra Wasabia japonica, planten (av samme familie som sennep) som roten er hentet fra som deretter revet blir til wasabi vi alle kjenner, også kjent som «japansk pepperrot».
I virkeligheten brukes ikke alltid original wasabi i sushirestauranter, da det er veldig dyrt. Det er faktisk mer vanlig å finne p i stedetpepperrotstang blandet med sennep, maisstivelse og grønt fargestoff. En desidert rimeligere løsning for restauratører.
Men hvorfor brukes wasabi i sushi?
Årsaken er ikke bare for å gjøre smaken av sushi mer intens og krydret (blant annet unngår mange mennesker, i det minste i Vesten, nettopp for disse egenskapene) og heller ikke for å eliminere lukten av fisk. Det er faktisk en viktigere årsak knyttet til mattrygghet.
Tilstedeværelsen inne i wasabi avallylisotiocyanat bidrar til å forhindre matforgiftning som som kjent ofte er knyttet til inntak av rå fisk.
Les også: Vet du virkelig farene ved å spise sushi eller rå fisk? Vi undervurderer risikoen ved anisakis for mye
Noen studier har faktisk vist den bakteriedrepende effekten av dette stoffet. Som de skriver eksperter fra McGill University:
Spesifikt har allylisotiocyanat blitt identifisert i wasabi som et effektivt antimikrobielt middel mot bakterier som E. coli og Staphylococcus aureus. Denne nyttige egenskapen førte til den geniale utviklingen av å bruke wasabiekstrakt som konserveringsmiddel i matposer i Japan.
Effekten av allylisothiocyanat (AITC) på E. coli og Staphylococcus aureus ble evaluert i en forskning fra 2016 som etter eksperimentene konkluderte:
Studien viste at wasabi og AITC ved lave konsentrasjoner var bakteriostatiske og bakteriedrepende ved høye konsentrasjoner mot E. coli O157:H7 og S. aureus. Wasabi har et høyt potensial for å effektivt kontrollere E. coli O157:H7 og S. aureus og mulige andre matbårne patogener i matvarer. Den antibakterielle egenskapen sammen med dens naturlige grønne farge, unike smak og fordelen med å beskytte mat ved inntak, gjør wasabi til en lovende naturlig spiselig antibakteriell plante.
Eksperter er også overbevist om at det fortsatt er mer å oppdage om wasabi og dens mulige praktiske implikasjoner mot matforgiftning:
Resultatene av denne studien kan være av betydelig interesse for næringsmiddelindustrien ettersom den utvikler nye og trygge matvarer. Disse funnene kan også stimulere til videre forskning for å evaluere den antibakterielle effekten av wasabi mot andre matbårne patogener og for å utforske andre spiselige planter for deres antimikrobielle egenskaper.
Og faktisk ønsker annen forskning, som rapportert av Joe Schwarcz fra McGill University, å evaluere ytterligere fordeler med wasabi:
På den vestlige fronten undersøker forskere spesielt isotiocyanat som et mulig mål for patogen salmonella. Den antimikrobielle effekten av wasabi kan fortsatt rettes mot en annen plage, nemlig tannråte. I følge Dr. Hideki Masuda er isotiocyanat effektivt til å hemme celleveksten til Streptococcus mutans ved å forstyrre bakteriecellens evne til å feste seg til tenner.
En siste nysgjerrighet om wasabi
Wasabi er også svært nyttig som «naturlig lim» for å binde ris, fisk og andre ingredienser i typiske sushi-sammensetninger.
Derfor finner vi det ikke alltid som tilbehør, men i noen tilfeller finnes det på toppen av preparatet, kanskje skjult av en annen ingrediens. I dette tilfellet er det i svært små mengder.
Følg oss på Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Kilder: McGill University / Frontiers in Microbiology
Les også:
