Her er hva du bør være oppmerksom på når du plukker kastanjer, men også når du kjøper dem fra din pålitelige grønnsakshandler eller supermarked
Med tilbakekomsten av høstsesongen og det første kalde været, vender en symbolsk frukt fra denne perioden tilbake til markedsbodene og til bordene våre: kastanjen. En liten frukt, men samtidig en gruve av fordeler for helsen vår: kastanjer er faktisk energiske og gjenoppbyggende, og hjelper til å komme seg etter influensa og plagene som er typiske for sesongskiftet; de inneholder fosfor, mineralsalter og gruppe B-vitaminer, nyttige for å motvirke angst, nervøsitet eller stress; de har en sterk mettende kraft, takket være det høye fiberinnholdet (som også forbedrer tarmens mobilitet); gitt det høye innholdet av folsyre og jern, anbefales de også under graviditet.
La oss ikke glemme det melet fra kastanjer er naturlig glutenfrittog kan utgjøre et gyldig alternativ i kostholdet til cøliakere.
Vi kan kjøpe kastanjer fra vår betrodde grønnsakshandler, eller prøve oss på å plukke frukten under noen turer i fjell og skog – pass på å ikke invadere privat eiendom og dermed begå tyveri. La oss dessuten ikke la oss lure av en spesiell type kastanje som ofte finnes i alléer med trær i utkanten av byene våre eller i urbane parker: det er den s.k. gal kastanjeen «falsk» kastanje som ikke bør konsumeres fordi den forårsaker rus og magesmerter.
(Les også: «Mad» kastanje i lommen mot forkjølelse: det legendariske naturmiddelet for høsten)
Kastanjer: hvordan velge de beste
Det er poser med kastanjer på markedsbodene, men hvordan kan du kjenne igjen de beste?
For å hjelpe deg i ditt valg er det veldig viktig å stole på ta på: Fruktene må være kompakte, faste og glatte (de må ikke ha rynker eller rynkete områder), og det må ikke være den slags luft «gap» mellom fruktkjøttet og skallet.
For øyet må imidlertid frukten virke skinnende og ensartet i fargen: hvis skallet virker matt og matt, er kastanjen gammel.
Til slutt, vær oppmerksom på hullene: hvis du ser noen, betyr det at kastanjen er «bebodd» av en liten orm, så det er bedre å ikke konsumere den.
Kastanjer eller marrons?
Hovedforskjellen mellom kastanjer og kastanjer er måten frukten er oppnådd på: Faktisk, mens de i tilfellet med kastanjer er en vill frukt som dyrkes spontant, kommer kastanjer i stedet fra dyrkede trær.
Videre kjennetegnes kastanjer av en mindre størrelse og har en mørkebrun hud, mens kastanjer er større og har en mindre intens farget stripete hud.
Smaken endres også: kastanjer, som vill frukt, er preget av en mer intens og avgjørende smak enn kastanjer, som er desidert søtere og mer delikat.
De beste italienske variantene
En en gang fattig frukt som ble konsumert av bønder, i dag er kastanjen en gourmetdelikatesse, og landet vårt har et viktig produksjons- (og eksport) basseng.
For tiden er det mange i Italia 13 DOP og IGP varianter av kastanjer og kastanjer. Her er det noe:
- Cuneo PGI kastanje. Dyrket siden 1100-tallet i fjellområdene i provinsen Cuneo og handlet i hele Europa siden 1500-tallet, er den preget av en lys hud og brukt i mange tradisjonelle oppskrifter, som polenta, supper, tagliatelle og gnocchi.
- Monte Amiata PGI kastanje. En kastanje med en søt og delikat smak, dyrket mellom provinsene Grosseto og Siena så tidlig som på 1300-tallet, tilberedt på forskjellige måter: gammel dame (kokt i vann med litt laurbærblad), la gjennomboret (kokt uten skall), den vallak (kokt med alt skallet).
- Vallerano kastanje DOP. Karakterisert av et tynt og lett avtagbart skall, er det høstet i provinsen Viterbo, på rundt 500 meter over havet, og er tradisjonelt bevart i de mange tuffhulene som finnes i området. Den brukes som ingrediens for tilberedning av førsteretter, andreretter basert på kjøtt og likører.
- San Zeno DOP kastanje. Denne brunen har en ellipseformet form, søt fruktkjøtt, deigaktig konsistens og strågul farge. Den høstes fra planter som er mellom 250 og 900 meter høye.
- Castel del Rio PGI kastanje. Denne brune er dyrket i århundrer i provinsen Bologna, og er preget av en avlang form, en fin fruktkjøtt og en søt og intens smak, og er hovedpersonen i typiske Emilianske vinterretter – som f.eks. capaltéz (cappelletti fylt med kastanjepuré med rom, valnøtter og kakao).
- Mugello PGI kastanje. Dens dyrking dateres tilbake til tiden til de gamle romerne: den er preget av en ganske stor størrelse, rødlig hud og hvit fruktkjøtt, og brukes vanligvis til tilberedning av desserter.
- Marrone di Caprese Michelangelo DOP. Denne brune er dyrket i provinsen Arezzo siden 900-tallet, og er preget av en sterk smak og en sprø tekstur.
Følg oss på Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Vi anbefaler også:
