Det mest kjente rumenske PGI-produktet er Sibiu salami. Selv om den ble sertifisert først i 2016, har den en historie på over et århundre. Paradoksalt nok kommer den ikke fra Sibiu-området, og den er heller ikke skapt av en rumener.
En italiensk steinhugger, Filippo Dozzi, slo seg ned i 1885 ved steinbruddet ved Piatra Arsă (Poiana Ţapului). Han kom fra en familie med tradisjon for produksjon av pølser, så han startet produksjonen av en salami kalt vintersalami, råtørket, med svært lang modningsperiode og garanti på måneder. Dozzis produkt ble opprinnelig kalt vintersalami, men det faktum at det ble eksportert gjennom Sibiu-tollen ga det senere navnet vi alle kjenner i dag.
I 1910 grunnla italieneren Individual Enterprise Filippo Dozzi, hvor han startet produksjonen av Sibiu salami, og nådde å produsere 100 tonn per år i 1938
Sibiu salami lages i dag i flere områder av landet, av seks lokale produsenter fra Sibiu Salami Producers Association (APSS), disse er de eneste som har rett til å produsere denne typen salami.
«Sibiu salami er et PGI-produkt oppnådd av Sibiu Salami Producers Association på en standardisert oppskrift, både når det gjelder ingredienser og egenskapene til det ferdige produktet. Forskjellene i smak er innenfor akseptable grenser for standarden, og sammenligningen med Sibiu salami fra kommunismens tid den er basert på forsterkning av egenskapene på bakgrunn av dens mangel eller sjeldenhet.
Jeg levde 23 år i løpet av den tiden, og jeg tror jeg spiste to ganger, noen få skiver. Vi må innrømme at råvaren er biologisk svært mangfoldig og at alle egenskapene til råvaren som brukes (svinekjøtt, hardt bacon, membraner, saltblanding, krydder, mugg) påvirker de sensoriske egenskapene, selv om oppskriften er den samme, og identisk teknologi»sier Gabriela Berechet.
I følge APSS-nettstedet er følgende ingredienser ikke tillatt i produksjonen av Sibiu-salami: smaksforsterkere (som mononatriumglutamat), surgjøringsmidler, fargestoffer, proteintilsetningsstoffer (vegetabilsk protein, animalsk protein), andre tilsetningsstoffer som kan erstatte kjøtt, salt stort.
