Ikke alt biff er egnet for en saftig, mør og smakfull biff. Ulike typer kjøtt oppfører seg forskjellig når de tilberedes på grunn av tekstur og jevn smak. For eksempel smaker magert kjøtt på en måte og et stykke marmorert med fett på en annen måte.
For å vite hvordan du velger riktig snitt til biffen, gir kokken Joseph Hadad noen tips på bloggen sin.
«Den lille smekken, for eksempel på buksiden av biffen, er et ganske tøft snitt. Så du må skjære den i tynne skiver og steke den over høy varme, uten å la den gå forbi middels sjelden. Marinering på forhånd hjelper også. Skjørtbiff er et kjøttstykke fra samme mageområde, men mye lengre og noe fetere. Den brukes ikke ofte som biff, men heller i retter som fajita eller wok, det vil si kuttet i små biter og raskt pannestekt.
Spurven, den øvre delen av ryggen, er et område utsatt for anstrengelse og som et resultat ganske hardt. Dette kjøttet brukes best til matlaging lenge på lav varme og hakking»viser kokken.
Den nytes best på grillen
Han sier at ribeye er det beste alternativet for en biff på grunn av marmoreringen av velsmakende fett. Og hvis kjøttet også er modnet (28 dager), så er smaken enda mer intens.
«T-bein er et kjøttstykke som inneholder spurv og ribeye, atskilt med et T-formet bein, derav navnet. Den nytes best på grillen.
Indrefilet er det møreste kjøttet i kroppen til en ku. Det er en tynn og mager muskel, hvorfra man får delikate biffer. Den passer godt til grillet eller i panne og tilberedt med så få inngrep som mulig, slik at smaken blir forsterket, ikke dekket av marinader og mange krydder.
Ribben passer derimot veldig godt i ovnen, mens oksehalsen er rik på fett og kan tilberedes både i ovnen og på grillen«, uttalte Joseph Hadad.
