Det er fiskeferie torsdag 29. juni, og den enkleste måten å tilberede på er stekt fisk. Men ikke all fisk egner seg til denne typen matlaging. Kokken Joseph Hadad forteller oss hva som fungerer og hva som ikke fungerer i pannen.
På bloggen sin lærer kokken husmødre små triks for å ha smakfulle og spektakulære retter. Om fisk sier Joseph Hadad at det er visse arter som ikke blir stekt.
«Fisk med tykkere fileter har en tendens til å tørke ut i stekeprosessen, mens de magre klarer seg bedre. Det er også synd å steke fisk full av naturlig fett, for de vil ofte bli for tunge å fordøye på denne måten. I tillegg vil de naturlige fettene hindre sprøheten ved steking generelt.
Laks, blant de mest populære fiskene over hele verden, egner seg ikke særlig godt til steking, verken direkte i olje eller pané. Det er bedre å tilberede det i ovnen eller damp, eller direkte på grillen, for å få frem kvalitetene.
I samme situasjon er makrellen, en veldig fet fisk, men som på toppen av det også har en veldig delikat tekstur, som vil få den til å gå i oppløsning ved steking. Pluss den veldig sterke smaken, som forsterkes av denne prosessen. På komfyren eller i ovnen er det beste alternativet for makrell, og for en intens smak kan du legge til kapers eller pepperrot til serveringe», påpeker Joseph Hadad.
Ferskvannsarter, ulike tilberedningsmetoder
Selv steinbit, som også er veldig fet, bør ikke stekes, men tilberedes klassisk, i ovnen, godt hjulpet av grønnsaker.
«Sverdfisk er fantastisk for sine fileter, som mange kokker foretrekker, men det er også en ganske kresen fisk som tørker ut umiddelbart hvis den tilberedes feil. Og ved steking skjer dette.
For stekt kan jeg imidlertid ikke unngå å nevne kongen av stekt fisk i Romania, karpen. Den er imidlertid veldig allsidig, og hvis du liker ferskvannsfisk, er måtene du kan tilberede den på veldig varierte.
Og ørret er veldig populært og egner seg til steking. Den passer godt sammen med grillede grønnsaker eller en frisk salat, ikke bare poteter«, sier Hadad.
