Deilige auberginer er uunnværlige på menyen om sommeren. Selv om de kan tilberedes på ulike måter, zacusca, panert i tomatjuice, i olje, med kjøttdeig, er salaten uten tvil rumenernes favoritt.
Oppskriften på retten finner avdøde gastronom Radu Anton Roman i verket «Romanian Cuisine, Wines and Customs» (Paideia Publishing House).
Ingredienser:
1 kg aubergine (moden, velfarget, fast, lang)
1 glass smør
1 rødløk
1 ss eplecidereddik
2 modne tomater
salt, pepper, etter ønske
Metode for tilberedning:
«Grill auberginene på høy varme, på alle sider, til de er myke. Rengjør umiddelbart for det brente skinnet, salt og avløp på en skråhakker i minst 1 time. Finhakk løken, vask raskt i en strøm med kaldt vann (for å fjerne den oksiderte bitterheten), tøm godt. Bland løken med eddiken. Hakk auberginen til en pasta, og gni deretter denne pastaen med olje, litt etter litt, til den stivner og blir skummende. Tilsett løksausen med eddik. Pynt med tomatskiver«, fastslår forfatteren i sitt arbeid, «rumensk mat, viner og skikker» (Paideia Publishing House).
Du kan også tilsette 1-2 ss fløte og 3-5 knuste hvitløksfedd i salaten. «De drenerte og hakkede auberginene blandes med en majones laget av 2 eggeplommer, 200 ml smør, 2 ss sitronsaft, 1 ts malt pepper, 1 ss rømme og 3 fedd hvitløk.”, reiser fra arbeidet til den avdøde gastronomen.
Journalisten, forelsket i kjøkkenet
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet.
I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
