Et stykke kjøtt tilberedt i smør smelter i munnen hvis du følger noen enkle tips. Kokken Joseph Hadad avslørte hemmeligheten som gjør biff saftig og velsmakende. Det handler om mengden smør som tilsettes for å gjøre retten perfekt.
På bloggen sin forklarte kokk Hadad teknikken for at biffen skal være feilfri.
«Først av alt må vi snakke om kvantitet. Fordi for mye er dårlig, er for lite dårlig. Generelt vil du trenge ca 2-4 ss smør til et halvt kilo kjøtt. For mye smør kan etterlate biffen i et for tykt lag med fett. I tillegg, hvis det er for mye smør, begynner det å brenne. Smørets rolle er å gjøre kjøttet saftigere, og når det er for lite når det ikke sin hensikt. En annen rolle er å fordele varmen jevnt over kjøttet når det skjees på toppen i kokeprosessen. Hvis det er for lite, vil det ikke dekke hele overflaten«, sier Hadad.
Matlagingsteknikk gjør forskjellen
Den forklarer den generelle teknikken for å steke steker i panne, men også hvorfor det er viktig å ha et stort kokekar.
Sett den tomme pannen på middels varme, tilsett passe mengde smør, la det smelte og når det begynner å skumme, tilsett kjøttstykket.
Vegetabilsk smør kan være et alternativ, men ikke margarin. Det finnes mange kvalitetssmør, men ikke forvent at de smaker det samme som animalsk protein.
Pannen du bruker er viktig. En panne med tykk bunn bidrar til å fordele varmen jevnt, og forhindrer brenning. Dessuten bør den ikke være for liten, for å ha plass til å manøvrere rundt kjøttstykket. Du må kunne skje med smeltet smør fra pannen og helle det over elementene i retten (kjøtt, grønnsaker).
Og det anbefales at du har kjøttet så tørt som mulig når du legger det i pannen med smør. For mye fuktighet på overflaten vil forhindre at fettet fester seg til fiberen, sprute alt rundt og senke kokeprosessen. Og å tråkle kjøttet for tykt med smør i pannen kan oversteke kjøttet og miste den smakfulle skorpen som vanligvis dannes. Og det samme skjer med fugler tilberedt i ovnenpyntet med smør: ikke drukn kjøttet i smeltet smør», Joseph Hadads innlegg viser.
