Omelett kan virke som en vanlig rett, men for å få den perfekte retten må vi følge noen regler. Her er oppskriften til den kjente Cordon Bleu-skolen.
Den perfekte omeletten er en vanskelig test selv for de som ikke er nybegynnere på kjøkkenet, og på den berømte parisiske skolen Cordon Bleu følges noen strenge teknikker og regler for tilberedning. Julia Child, en av kokkene som er utdannet ved Cordon Bleu, gjorde denne retten berømt i sitt matlagingsshow.
Selv om mange av oss kan ha ulike preferanser og berike omeletter med oster, skinke, skinke, bacon eller aromatiske urter, inneholder Cordon Bleu-oppskriften kun fire ingredienser. Egentlig to ingredienser – egg og smør – og to krydder: salt og pepper.
Utvilsomt, for å få en deilig omelett, er det nødvendig å bruke egg av beste kvalitet. Franske kokker bruker aldri olje, det være seg solsikkeolje, olivenolje eller annen type olje, men kun smør av god kvalitet (82 % fett), for en perfekt smak.
I følge Cordon Bleu-nettstedet er den perfekte omeletten perfekt gul, har ingen spor av brunfarging og vingler litt fordi den har et mykt indre.
Her er hvordan du tilbereder omeletten i henhold til Cordon Bleu-oppskriften
Ingredienser (for én person)
3 egg
20 g smør
salt
malt svart pepper
10 g smeltet smør, til servering
Metode for tilberedning
Knekk eggene i en bolle, smak til med salt og pepper og pisk eggene.
Smelt smøret i en non-stick panne på middels varme. Når smøret er varmt, hell eggene i pannen. Flytt forsiktig pannen med den ene hånden, og ved hjelp av en gaffel blander du i midten av sammensetningen, til eggene begynner å koagulere. Bålet skal være lavt eller middels, det er viktig at eggene ikke stivner for raskt eller får en brun farge.
Når eggene er nesten koagulert – det vil si at de ikke lenger lar seg røre og laget er jevnt – løft kjelen fra varmen, vipp den og rull omeletten ved hjelp av en slikkepott.
Vend omeletten over på en tallerken og pensle med smeltet smør, og server deretter.
