Kål brasert over svak varme er deilig. Den smakfulle retten, garnert med dill, har en hemmelighet. For å gjøre den mør, etter at den er hakket, bland den godt med grovt salt og la den hvile i 15 minutter.
Radu Anton Roman, den avdøde mesteren i rumensk gastronomi, lærer oss hvordan vi tilbereder den slik at den smelter i munnen. Forfatteren avslører oppskriften på retten i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House):
«Når våren kommer, den for trufandales, kroner den unge og fine vermicelli som en fruktkjerne seg kongelig med dill. Så høytidelig og tungt er kålen om høsten, like rolig og leken er dens skravling om vår-sommer«.
Ingredienser:
3 ss smør
2 gulrøtter
salt, pepper, paprika
1 ss tomatpuré
2 bunter dill
200 ml fjærfekraft
200 g yoghurt
200 g hvitt kjøtt (utbenet kyllingbryst)
1-2 pølser
100 g kalvemarg
6 matchende kål
Metode for tilberedning:
«Kålen deles i fire og finhakkes. Skjær kjøttet i terninger, skjær pølsene i skiver, riv gulrøttene Varm oljen, surr kålen litt med gulrot, paprika og pepper, tilsett så suppen. Tilsett kjøtt, pølser, marg, tomatpuré, salt, la det småkoke i 30 minutter. Hakk dillen. Når den er klar, dekkes den med yoghurt og drysses med dill.
hemmeligheter: Den sterkere kålen, fra sommer-høst, mørnes slik: den skjæres trofast, gnis med nok grovt salt til å knekke skinnet, og får stå i fred et kvarter eller bedre, for det hjelper. Den vaskes deretter i kaldt vann: nå er den god til temperering«, bemerket forfatteren i sitt arbeid.
Det viktigste verket innen rumensk gastronomi
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
