Tilberedt riktig er kyllingkjøtt uimotståelig for mange gourmeter, men spesielt er det elsket av kokker, fordi det er enkelt å tilberede og kan brukes i mange oppskrifter.
Veien til en deilig tilberedt kylling er strødd med mange hindringer på grunn av matlagingsfeil som selv erfarne kokker gjør om og om igjen.
Her er hvor vi går galt og hvordan vi kan fikse det neste gang, ifølge CNN.
1: Vask kyllingen før steking
Hvorfor det ikke er bra: Rå kylling er ikke steril, og vask, skylling eller bløtlegging dreper ikke bakteriene. Det er også en god sjanse for at du vil sprute eller spre de farlige bakteriene over hele kjøkkenet, og forurense vasken, arbeidsflaten og redskapene, sammen med all annen mat som kan være i veien.
Neste gang: Tørk kyllingen med tørkepapir. Ikke bekymre deg! Den høye varmen som kreves for å lage mat vil også drepe bakterier.
2: Å bruke det bein- og hudløse brystet i alt
Hvorfor det ikke er bra: De er veldig svake og ender opp med å tørke ut og bli tørre og trevlete i langtidskokte oppskrifter som gryteretter og saktekokere.
Neste gang: Prøv bein-inn og hud-på lår. Eller, hvis du er en person med bare hvitt kjøtt, bruk skin-on, bein-i bryst, og vær forsiktig så du ikke overkoker den. Hvis du er i tvil, ta en bit fra gryten og bruk et øyeblikkelig avlest termometer for å teste. Bare kok til en indre temperatur på 165 grader F og kjøttet blir mørt og saftig.
Hvis kyllingen er ferdig før resten av ingrediensene, fjern den, kast skinn og bein og sett til side. Legg den tilbake på platen på slutten av tilberedningen, akkurat nok til å varmes opp igjen.
3: Marinering med overflødig sitrusjuice
Hvorfor det ikke er bra: I dette tilfellet betyr ikke lengre gjæring smakfullere mat. Når en marinade inneholder sitron- eller appelsinjuice, bryter sitronsyren ned kjøttet over tid, og gjør det mykt eller melaktig når det tilberedes.
Neste gang: Mariner i opptil to timer når sitrus er involvert. (Husk også at syre kan reagere med metall, så kjøl i plastbeholdere eller poser). På samme måte, når kylling er bløtlagt i pisket melk eller marinert i yoghurt for lenge, kan den krydrede melkesyren og enzymene overmøre den. Så gjør dette for en dag på det meste for best resultat.
4: Putt bitene inn i pannen
Hvorfor det ikke er bra: Når bitene er så overfylte at de nesten overlapper hverandre, blir de vanskelige å manøvrere i pannen og koker ikke jevnt. Hver bit trenger ekstra plass, ellers vil kyllingen dampe i sin egen saft i stedet for å brunes. Og hvis det er sprø hud du er ute etter, er overbefolkning også din fiende: du trenger jevn varme som er akkurat høy nok til å gjengi fettet og karamellisere juicene.
Neste gang: Pass på å duppe kyllingen veldig godt, spesielt hvis det er skinn. (Noen kokker kjøler kylling uten skinn i noen timer for å lufttørke den, noe som hjelper huden med å bli ekstra sprø). Bruk en panne som er stor nok til at bitene ikke berører hverandre. Tilsett nok olje til å dekke pannen, og varm opp på middels varme til den skinner.
Krydre kyllingen på alle sider med salt og pepper og la den steke uforstyrret. Kyllingen vil feste seg litt til å begynne med, men la det være med det – du vil snart se den gylne magien begynne å skje. Når bitene er jevnt brune på den ene siden, snu dem og gjenta.
5: Bruk fancy olivenolje til stekt kylling
Hvorfor det ikke er bra: Du trenger mye olje for å steke en kylling, og hvis den er ekstra jomfru, er det en stor sløsing med penger. Dyre ekstra virgin oljer kan også brenne hvis de varmes opp for varmt, og etterlater en bitter smak.
Neste gang: Bruk vegetabilsk olje eller lett olivenolje. Det blir mye lettere for lommeboken og kyllingen vil smake godt. Og se på temperaturen. Kyllinger på tre til tre og et halvt kilo kuttet i biter har den perfekte størrelsen. Stekes ved riktig temperatur, med nok plass i gryten, blir skorpen gyllenbrun mens kjøttet blir saftig og perfekt stekt.
6: Steking av kyllingbrystet på for høy temperatur
Hvorfor det ikke er godt: Kokende kylling kan gjøre kjøttet seigt og mørt. Da må du overkoke den for å bli mør, og i prosessen mister den saften og blir tørr.
Neste gang: Kok kyllingen på svak varme. Hold væsken under koking og dekk delvis til pannen med et lokk slik at du kan holde øye med den og opprettholde riktig varme. Du bør bare bruke nok væske til å dekke kjøttet, og overflaten skal knapt kruse, ikke boble. (Omtrent 180 grader F på et digitalt termometer er ideelt.) For virkelig god smak, krydre dyppevæsken med smakfulle grønnsaker som oppskåret gulrot, selleri, løk, et knust fedd hvitløk og noen urter og krydder, for eksempel timian og pepperkorn. Pass på å koke kyllingen bare til midten ikke lenger er rosa.
7: Ikke la kyllingen hvile i ovnen før du skjærer den i skiver
Hvorfor det ikke er bra: Mens kyllingen koker, renner juice fra midten mot skinnet. Disse trenger tid på å omfordele og sette seg tilbake i kjøttet, ellers vil de samle seg på skjærebrettet og la kjøttet være tørt.
Neste gang: Ha kyllingen over på et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie for å holde den varm, og la den hvile i 15 minutter før den skjæres i skiver. Bruk nedetiden til å koke ferdig noen grønnsaker eller lage en smakfull saus.
8: Varm opp den stekte kyllingen flere ganger
Hvorfor det ikke er bra: Hver gang du varmer opp allerede tilberedt kylling, tørker du den ut enda mer. Tørker du den for mye, blir den trevlete og melete. For ikke å snakke om smaken, som kan bli ganske rar ved gjentatt oppvarming.
Neste gang: Varm kun opp den porsjonen du planlegger å spise, så serverer du kun hver porsjon med rester én gang. For best resultat, pakk hele stykket tett inn i aluminiumsfolie, og oppvarm det deretter i en 350 grader F ovn til en indre temperatur på 165 grader F.
Hvis du varmer opp i mikrobølgeovnen, kutt kyllingen i like store biter, legg i en mikrobølgeovnsikker form, dekk til med et fuktig papirhåndkle og stek med 1 minutts mellomrom, snu flere ganger i mellom slik at kyllingen varmes jevnt opp. .
9: Stek kylling og grønnsaker samtidig
Hvorfor det ikke er bra: Kald kylling vil senke temperaturen på pannen, juicen vil komme over hele grønnsakene, og ingrediensene vil bli dampet – ikke stekt.
Neste gang: Stek kyllingen først til den akkurat er gjennomstekt (tilsett krydder som ingefær, løk, hvitløk og soyasaus rett før den er ferdig for å unngå brent), ta deretter ut og sett til side. Varm opp woken eller pannen til den er veldig varm og fortsett med grønnsakene og sausen. Rett før servering legger du kyllingen tilbake i pannen og rører kort så den blir gjennomvarm.
