Tilberedningen fra Transylvania skiller seg fra klassiske supper, men den er smakfull og aromatisk takket være de aromatiske urtene som brukes.
Lammesuppe fra Transylvania syrnes ikke med borsjtsj, men med eddik surnes den alltid med fløte og eggeplomme, fordi transylvanere elsker rik mat. Og for å motvirke den sterke smaken, brukes estragon til smak.
Ikke bare er estragon veldig aromatisk og reduserer lukten av lam, men den er også rik på næringsstoffer (spesielt vitamin B1 og C) og er effektiv ved tilstander som fordøyelsesbesvær, anoreksi, diabetes, bronkitt, revmatisme, oppblåsthet og nyresykdommer.
Slik kan du tilberede den deilige retten, etter oppskriften fra boken «Our pieces», skrevet av den kjente kokken.
Transylvanisk lammesuppe, Horia Vîrlans oppskrift
ingredienser
- 500g lammebryst og -hals eller et lammehode
- En liten sellerirot
- En haug med grønn løk
- En skje hakket persille
- 2 ss hvitvinseddik
- Et stort glass krem (200-250 g)
Skjær lammet i passe biter og skåld det noen minutter i kokende vann. Ta den ut og kok den i kaldt vann, sammen med pepper og litt salt. Fjern skummet som dannes på overflaten med en slikkepott så ofte som nødvendig.
Tilsett den vaskede risen og finhakkede grønnsakene og fortsett å koke i ytterligere 10 minutter. Tilsett estragonen og tilpass saltet etter smak, og fortsett deretter å koke i ytterligere 10 minutter.
Pisk eggeplommene med fløten i en bolle. Ta en suppeskje, hell den over blandingen og bland raskt. Gjenta med en annen suppesleiv.
Hell eggene med fløten i kjelen, bland og slå av varmen. Tilsett eddik og strø over hakket persille. La gryten stå tildekket i noen minutter for å trekke inn smakene, og server deretter chilisuppen.
