Babka er en tradisjonell jødisk bake, men den har blitt veldig populær de siste årene. Slik kan du tilberede den hjemme, hvis du ønsker en annerledes påskekake.
Babka er en type kake som stammer fra østeuropeisk jødisk mat. Den tilberedes hovedsakelig i Polen og Ukraina, men den finnes også i Russland og Israel. På begynnelsen av 1900-tallet, med migrasjonen av jøder fra Øst-Europa til USA, ble babka populær også her i landet, spesielt i New York. Faktisk har babkaen en hel episode dedikert til seg i den berømte sitcom «Seinfeld».
De siste årene har internett blitt erobret av denne desserten, og oppskriften er litt forskjellig fra den klassiske cozonac. Også babka var inkludert i det rumenske konfekttilbudet, men det kan også tilberedes hjemme.
Babka oppskrift trinn for trinn
ingredienser
Til deigen:
- 1 ts revet rå appelsinskall
- 1 ts revet rå sitronskall
- ½ ts fint salt
- 150 g smør, ved romtemperatur (82 % fett)
For fyllet:
- 300 g mørk sjokolade (55 % kakao)
- 100 ml flytende krem til kremfløte
For glasuren:
Bilde 1/7:
Babka bra shutterstock 1550317496 jpg
1. Løs opp gjæren i varm melk, tilsett en skje sukker og sett til side i 20 minutter, for å aktivere gjæren. Bland eggene med plommene, resten av melis, salt, vaniljesukker og revet sitron- og appelsinskall.
2. Når blandingen har doblet seg i volum og er skummende og luftig, hell den over gjæren og homogeniser. Sikt melet og begynn å elte. Du vil få en klissete deig, som du gradvis blander inn smøret. Når deigen er kompakt og elastisk legger du den i en ren bolle, dekker den med plastfolie og lar den heve i 2 timer.
3. Til kremen smelter du sjokoladen knust i biter, sammen med den flytende fløten, i et dampbad og lar den avkjøles.
4. Del deigen i 2 like store kuler, som du ruller ut ark fra. Fordel sjokoladekrem på hvert ark, og la det være en ledig centimeter i kantene. Rull arkene, og skjær deretter hver rull på langs med en skarp kniv. Du fletter de to halvdelene og legger babkaen i bakepapirkledde brett. La dem gjære igjen, varme, i en time.
5. Forvarm ovnen og stek babkaen i ca 45-50 minutter, ved 160 °C.
6. I mellomtiden koker du opp sukkeret med vannet til glasuren, og når du får en tykkere sirup, skru av varmen. Når babkaen er klar, la den avkjøles og pensle den med den oppnådde glasuren.
