På den store bebudelsesfesten har de troende overbærenhet med fisk. Saltlake er en deilig rett som tilberedes raskt, men den har også noen hemmeligheter. Den beste saltlaken tilberedes etter oppskriften til den avdøde gastronomen Radu Anton Roman.
Ingredienser:
2 varme paprika
2-3 tomater
500 g grovt salt
50 g eddik
en halv liter vann
grønt (persille, selleri, gressløk, dill)
2 kg ferskvannsfisk, gjerne hvit fisk – abbor, gjedde, men all annen fisk fungerer.
Metode for tilberedning
Kok vann. Legg et lag salt på den moderat varme komfyren eller på et brett plassert på milde glør Rens fisken fra fisken, men ikke fra skjellene; vask i kaldt vann. Etter at saltet har varmet seg godt opp legger du fisken på brettet. Hvert tredje minutt snur den, totalt to til tre ganger, til den blir brun i fargen. Selv om det dukker opp svarte brennflekker, bemerker forfatteren, er det greit, for bare skjellene viser det hvite kjøttet, søtt og modent i deres, den lave ilden gjør saltlaken god.
«Ta fisken av saltet og legg den i et rent brett. Dryss over tomater, grønnsaker og paprika, alt hakket. Dryss over litt eddik eller sitron Hell kokende vann til fiskens tykkelse (abbor skal se ut som lave øyer, slått av bølgene), dekk til og la stå til dekkes.
Den spises ved å fjerne skinnet med skjell fra det møre kjøttet (generelt sett trenger ikke delene av elven og deltaet, laget av benete ferskvannsfisk, på den enkle, nesten rudimentære måten å fiske sult på, en gaffel, men det er mer nyttig å spise dem for hånd) og føre polentaen ofte gjennom den tynne, men raske sausen»viser i sitt verk Radu Anton Roman,
Gastronomiens viktigste arbeid
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
