Den deilige dampede spinaten, brukt som tilbehør eller paifyll, tilberedes med bare noen få ingredienser. Oppskriften finner Radu Anton Roman, i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House).
Ingredienser:
salt, pepper, etter smak
4-5 fedd hvitløk
2 poteter (1 kopp ris)
1 gulrot
1 persille
1 kg spinat
1 ss mel
2 ss olje
Metode for tilberedning:
«Godt tilberedt spinat kokes i et kvarter. Hvitløk kuttes til en pasta. Melet løses opp i litt vann. Tøm spinaten grundig, klem om nødvendig, og hakk deretter. Varm opp oljen, kok spinaten i fem minutter under konstant omrøring. Tilsett hvitløk og mel, salt, bland til det binder seg litt. Ethvert bakverk kan fylles med denne grøten, enten det er laget av greske ark, tynt og smurt med olje, eller av vanlig paideig. Enhver pannekake binder seg også med bladmassen – spinat, loboda, brennesler, etc.«, sier den avdøde gastronomen i sitt arbeid.
Hemmelig: 1 klype pepper, 1 teskje sukker og en annen teskje sitronsaft vil foredle pastaen vår ytterligere. Hvis du vil tykne den, bland den med 1 kopp kokt ris.
Journalisten forelsket i kjøkkenet
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
Hvem bør unngå det
De helbredende egenskapene til spinat har vært kjent og verdsatt siden antikken. Våre forfedre brukte det til å behandle visse plager, som en medisinsk urt, men også som mat. Spinat er imidlertid kontraindisert for personer med revmatiske og nyresykdommer.
Grønne bladgrønnsaker forlenger livet vårt. Først på listen over supermat er spinat, rik på næringsstoffer, som inneholder vitamin K (med fordeler for helsen til hjertet, beinsystemet, i forebygging av øyesykdommer) og som har en anti-kreft effekt. I følge spesialister anbefales moderat inntak av spinat for personer med lever-, revmatiske, mage- og tarmbetennelser, på grunn av innholdet av kalium- og kalsiumoksalater. Også personer som lider av lithiasis må unngå overdreven forbruk fordi det inneholder urinsyre.
