Ingenting hjelper deg å komme deg etter bakrus som magesuppe. Oppskriften på den smakfulle retten finner du hos avdøde journalist Radu Anton Roman. Tilberedningstrinnene finner du i boken «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House).
Ingredienser:
1 kg ku- eller kalvemage
1 stort hvitløkhode
2 eggeplommer
lerk, salt, pepper
2 kg kuknoker og bein
200 ml eddik
200 ml krem
500 g grønnsakssuppe – 2 løk, 2 gulrøtter, 2 pastinakk
Om kvelden:
Kok opp 5 liter vann med hammere og brukne ben, la det skumme. Vask magen, skjær den i passende biter, kast fettet, rens den for den «rynkete» huden, gni den med olje og eddik. La det ligge til morgenen i kaldt vann med en teskje bikarbonat, for å fjerne syren fra musklene. Etter tre timers koking fjerner du beina og trommestikkene fra kjelen og fjerner dem ved å kutte beina.
Morgen:
Sett magen til å koke i vannet som beinene ble kokt i, toppet opp til 5 liter.
Riv gulrøtter, pastinakk, hakk løken med en kniv. Etter tre timer, fjern gryten fra varmen, fjern magen og skjær i ca. 1 cm bred – 3 cm lang (eller som du vil). Kok alt på nytt – magen, restene fra hammerene, eddiken og grønnsakene – i en time til.
«Suppen må være like tykk som saften, så trekk fra ca 3 liter fra de første 5; det som faller under, legges til. Mos hvitløken, gni inn med 1 ss salt (med spiss), eggeplommer, fløte og litt avkjølt saft fra suppen. Sil suppen med hvitløk og resten, tilsett pepper etter smak, strø over hvitløk. Den serveres varm, med varm paprika, men det skal også være et «oliventre» med olivenolje, eddik, fløte, for alle har sin egen smak«, heter det i det gastronomiske arbeidet.
En spektakulær karriere
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
