Den kulinariske guiden og leksikonet over verdens beste smaker TasteAtlas er et globalt atlas av tradisjonelle retter, lokale råvarer og autentiske restauranter. Katalogen inneholder over 10 000 matvarer og drikker – populære så vel som glemte smaker og aromaer fra byer, regioner og landsbyer rundt om i verden.
Nå faller den populære bulgarske retten «banitsa» under hans oppmerksomhet.
«Banitsa er en tradisjonell bulgarsk rett som lages ved å legge lag med oljet, fin deig med en blanding av egg, yoghurt og hvite oster for å lage en enkel og klassisk versjon av retten. Foruten det klassiske ostefyllet, kan denne pattyen lages med utallige forskjellige fyll, både salte og søte», skriver TasteAtlas.
Spesielt populære, ifølge nettstedets beskrivelse, er paier med grønnsaksfyll, for eksempel kål. Den kan lages med fyll av grønne bladgrønnsaker som spinat, brennesle, ringblomster, persille og kål. Høytiden lages med purre, og luchnik er en slags pai med løkfyll.
Når det kommer til søte versjoner av paien er det gresskarpai, en variant med eplefyll, strudel eller melkepai – laget ved å bløtlegge deigplater med en blanding av melk, egg, sukker og vanilje.
«Bulgarere legger noen ganger lykkebringer, mynter eller papirbiter med ønsker skrevet på i kaken – en praksis som er spesielt populær i den festlige vintersesongen», skriver TasteAtlas. «Vanligvis serveres pattyen som en frokostrett med yoghurt eller boise.»
Nylig toppet bulgarsk mønstret salt listen over krydderblandinger fra hele verden på Culinary Atlas.
