Du skjenker et kaldt glass av din favoritt sauvignon blanc og er i ferd med å ta en slurk når en flue lander i glasset. Flua er tydelig død. Men når man vet hvor fluene pleier å være, lurer man på om det er trygt å drikke.
Til tross for deres suggestive navn, lever fruktfluer (Drosophila-arter) av råtnende mat. De bor i søppelkasser, komposthauger eller hvor som helst det er mat, inkludert kloakk. Nedbrytende mat er rik på bakterier, som flua kan samle på kroppen og overføre til neste sted den lander.
Disse bakteriene inkluderer E. coli, Listeria, Shigella og Salmonella, som alle kan forårsake en potensielt alvorlig infeksjon, selv hos friske mennesker. Fruktfluen kan ha avsatt potensielt dødelige mikrober i vinen din, så du bestemmer deg for å kaste den og helle et nytt glass.
Imidlertid tyder vitenskapelige bevis på at du kan ha kastet bort et godt glass vin. Vin har vanligvis mellom 8 % og 14 % etanol og har en pH på rundt 4 eller 5 – en pH under 7 regnes som sur.
Alkohol er kjent for å være bakteriehemmende og er en av grunnene til at vin kan lagres så lenge. Flere laboratoriestudier har også vist at de kombinerte effektene av vinalkohol og organiske syrer, som eplesyre, kan hindre vekst av E. coli og Salmonella.
Hvorvidt bakterier som overføres av fruktfluer til vin kan forårsake en infeksjon, avhenger av antall bakterier som er avsatt («smittsom dose“) og hvor metabolsk passe bakteriene er. Vinen fruktfluen kom i var også iskald, noe som for noen bakterier som forårsaker matforgiftning kan være et så dypt sjokk for stoffskiftet at det stopper dem fra å vokse.
Siden alle typer vin (rød, hvit eller rosé, enten den er avkjølt eller ved romtemperatur) er naturlig antibakterielle, vil bakteriene i vinen sannsynligvis bli skadet, noe som vil redusere dens egnethet for infeksjon. Dette antyder at selv om bakterier avsatt i vin av fluer kan være tilstede i en høy nok dose til å forårsake sykdom, er det ikke sannsynlig at de forårsaker en infeksjon fordi er for skadet. Derfor er det svært sannsynlig at forurenset vin kan drikkes uten skadelige effekter – enten den er avkjølt eller ikke.
Da må de fortsatt møte menneskekroppen. Hvis den ikke blir direkte skadet av vinen, vil eventuelle bakterier som fortsatt er i live fra fruktflueavsetningen finne væskene svært sur menneskelig mage.
Bakteriene som forårsaker matforgiftning er svært følsomme for syre, som skader deres DNA, og magesyre kan til og med drepe dem. I magen må bakterier også overvinne andre dødelige barrierer, som fordøyelsesenzymer, omkringliggende slim og immunsystemets alltid årvåkne forsvar. Det er usannsynlig at bakteriene som avsettes av fluen i vinen vil kunne skape en infeksjon.
Med mindre du er en germafobe, vil jeg foreslå å fjerne fluen og drikke vinen. Hvis du vil ha ekstra protein, du kan til og med svelge en flue.
Fruktfluer vil neppe endre smaken av vin, selv om det er flere av dem. Fordøyelsessystemet ditt vil ganske enkelt behandle flue som alle andre proteiner. Helse!
