Halka tatlisi er en tradisjonell tyrkisk dessert og en av de eldste gatematene. Tidligere var det favorittsnacket til bordellbeskyttere.
Istanbuls Misir Carsisi (egyptisk basar eller krydderbasar) regnes som byens største marked, og viser en berusende blanding av krydderaromaer og et kaleidoskop av farger. Markedsbanene er fulle av shoppere, lokalbefolkningen og turister, som strømmer til bodene fulle av deilige produkter som fylte blåskjell, tradisjonell ost, hauger med pistasjnøtter, dritt, sjasmin- eller rosete, oliven og mer. I de overfylte gatene i basaren kan du også finne konditorier som serverer tradisjonelle retter, inkludert halka tatlisi.
Halka tatlisi er en type smultring stekt til den er gyldenbrun og deretter dekket av sirup. Ørkenen har lenge vært assosiert med den fordervede delen av storbyen og det er derfor den fikk kallenavnet «depraved dessert». Preparatet er kjent som o «naturlig viagra»ifølge den tyrkiske kokken Somer Sivrioğlu.
Den stekte og sirupsvåte deigen ble opprinnelig markedsført i Karakoy-området i Beyoglu-distriktet, den europeiske siden av Istanbul. Det historiske distriktet ved sjøen, tidligere kjent som Galata, er plassert ved den nordlige enden av Det gylne horn – hovedinngangen til Bosporos, som har fungert som en skipsfart siden bysantinsk tid.
Karakoy var opprinnelig okkupert av genovesiske handelsmenn, men fra og med 1200-tallet ble området befolket av immigranter. Som en travel havn ble Karakoy også et senter for prostitusjon i 1884, da de første bordellene i Istanbul ble legalisert.
Dette red light-distriktet, opprinnelig ment for utenlandske besøkende, fortsatte å trives i de neste 137 årene. «Da dette var den gamle havnen, kom anatoliske kjøpmenn fra landsbygda og mindre byer til Karakoy for forretninger og besøkte ofte bordellene,» forklarte Leyla Capaci, en reiseleder i Istanbul. Dermed ble den tyrkiske desserten et emblem for nabolaget nær havnen. «Billig, deilig og høy i sukker, ringdesserten ble populær her da den ble sagt å gi menn den energien de trengte før og etter et bordellbesøk»forklarte Leyla.
Halka tatlisi, tulumba tatlisi og churros: tre desserter med felles opprinnelse
Selv om bordeller ikke er mer i disse dager, ser du fortsatt mange halka tatlisi-selgere som har holdt virksomheten sin i dette området. I dag ser imidlertid Karakoy veldig annerledes ut. Det siste tiåret har brakt frem overraskende transformasjoner: bordeller har blitt forvandlet til moderne kunstgallerier, mens små butikker har viket for kafeer, frisørsalonger og butikker. Kultur- og turismedepartementets Beyoglu Cultural Road-prosjekt har resultert i den nylige rivingen av de gjenværende bordellene på Zurafa-gaten, som nå har gjort plass til et kunst- og kultursenter.
Desserten er laget av en deig som tradisjonelt er tilberedt av semulegryn og vanlig mel og helles i varm olje ved hjelp av en sprøytepose med en stjerneformet ende. Det ligner på den spanske desserten churro. «Med sine kamskjellerte kanter ligner halka tatlisi veldig på churroen, som antas å ha sin opprinnelse med utvisningen av de spanske jødene«, forklarte Capaci. Den tyrkiske desserten skiller seg imidlertid fra churroen og har en lang tradisjon og historie i Tyrkia. «Forskjellen er at vår versjon, ofte kalt en tyrkisk churro, er sirkulær i form og er avledet fra tulumba tatlisi»la hun til.
Tulumba tatlisi er en tyrkisk dessert som har fått navnet sitt fra maskinen som brukes til å lage deigen. Disse smultringene er veldig populære på helligdager eller under Ramadan.
De deilige dessertene halka tatlisi, tulumba tatlisi og churros deler en arv fra middelalderens arabiske kjøkken. Den tidligste kjente omtalen av slike desserter kommer fra et bakverk kalt jalabiya mushabak, som vises i Ibn Sayyar al-Warraqs Kitab al-Tabikh (bok om matlaging).
Afrodisiakum egenskaper
«Tulumba er egentlig det samme som halka tatlisi, bortsett fra at sistnevnte er differensiert av formen», forklarte forfatteren og kulinarisk historiker av irakisk opprinnelse, Nawal Nasrallah. Alle disse dessertene har de samme grunnleggende ingrediensene og metoden, hvor et verktøy brukes til å helle røren i den varme oljen.
Afrodisiakum-egenskapene til disse søtsakene, som har ført til salg av halka tatlisi utenfor bordeller, er gitt av ingredienser som rosevann og honning i sirupen, kjent for å øke libido. Folk trodde at søtsaker økte seksuell appetitt, ifølge Nasrallah. I dag fortsetter halka tatlisi å være en gatesnacks elsket av Istanbulittene.
Desserten er en fantastisk kulinarisk opplevelse: sprø på utsiden, luftig på innsiden, etterfulgt av en eksplosjon av smaker fra sirupen. Så det er lett å se hvordan denne dekadente desserten har holdt ut gjennom tidene, og gledet alle fra «syndere» til sultaner.
