Utarbeidet av hele generasjoner på territoriet til vårt land, har sarmales skaffet seg den tradisjonelle komponenten og den lokale spesifisiteten.
Adriana Sohodoleanu, sosiolog og konditor, og Cosmin Dragomir, journalist og kulinarisk historiker, snakket på Adevărul Live om høytidsretter og -tradisjoner, og forklarte hvorfor denne retten har blitt emblematisk for det rumenske kjøkkenet.
«Sarmales er også rumenske, ettersom de også er av mange folkeslag. De er trøstemat og seremoniell mat, de er farbar mat, de er uunngåelige ved dåp, begravelser og bryllup eller i en kristen feiring, påske eller jul. Du gjør dem når du er vert for noen, når noen kommer på besøk til deg, når barna dine kommer hjem. Vanligvis kommer du ikke helt rundt med å lage sarmales på tirsdag ved lunsjtid», forklarte Cosmin Dragomir, journalist og kulinarisk historiker.
«All mat som bringer tilbake fortiden blir viktig, og jeg tror at sarmales er så viktige i det rumenske kulinariske pantheonet og fordi de var med oss på alle arrangementer: også ved festmåltider, men også i bryllup, dåp, begravelser. De er alltid der for å minne deg om familien din, de du har ved din side, de som tilberedte sarmalene eller de som pleide å lage dem før. Og jeg er den forberedelsen som sikrer denne kontinuiteten mellom de som var og de som kommer til å bli», la sosiolog Adriana Sohodoleanu til.
Denne retten finnes i mange land, fra Asia, deres opprinnelsessted, til Norden, Hellas og Argentina. Men hva gjør vår spesiell?
«Vi spiser dem varme, generelt. Sammenlignet med det osmanske riket og Balkan har deres rolle endret seg litt, de er hovedretten, ikke en hovedrett. Vi spiser 4-5, med polenta, paprika og fløte, det er et komplett måltid som vi liker veldig godt», dette ble sagt.
I Romania er det dusinvis av varianter av sarmals, der enten fyllet eller belegget er forskjellig. I Dobrogea er de laget med fisk, i Oltenia tilsettes gresskarfrø, de kan pakkes inn i stevia, bønneblader, lindblader, lindblader og bringebærblader (i den varme årstiden). De kan kokes i vin (Pastorels oppskrift), i gresskar, som de låner aromaen fra. I Bucovina har vi en spesialitet som er svært vanskelig å tilberede, «rede» av sarmales, med fire eller fem forskjellige fyllinger og alt samlet under et større blad, og i Oltenia and fylt med sarmales. Også i Oltenia spises sarmales med velbehag.
«De er allsidige, selv om vi til jul gjør de klassiske, enten vi snakker om surkål eller vinblader. På territoriet til Romania har de noen overraskende variasjoner. Vi har Bucovina «redet» av sarmales, som betyr 4-5 sarmales, med forskjellig fyll – svinekjøtt, biff, and, ris med sopp – og hvis du også kunne pakket dem inn i 4-5 forskjellige blader ville det vært enda mer overdådig , men det er mer komplisert om vinteren. Du pakker dem inn i et større blad og det er slik du koker dem, det er slik du serverer dem.
I sør er en festlig nyttårsrett and fylt med sarmales, som tidligere ble laget i deig. Det er en hel and og i midten finner du en overraskelse, som sjokoladeegg. Det er en festlig rett, det er som en salt kake. Også i Oltenia-området spises sarmales tradisjonelt med piftie, det er denne varme-kalde kontrasten. Det er en skikk som kommer fra tallerkenene som ble gitt til almisse, ved fastefesten ble det satt bønner og kokt kål på samme tallerken, og på de for søtsaker, varme sarmales og piftie«, sa Cosmin Dragomir også.
