Kremer mot rynker og flekker, membraner for å behandle sår, infusjoner, rugbrød og knasende kjeks er alle måter å verdsette vingårdsbiprodukter på som utvikles av forskere ved University of Trás-os-Montes og Alto Douro (UTAD) ).
Den avgrensede regionen av Douro er i full høsting og ved UTAD, i Ekte landsbydette er også en tid da arbeidet intensiveres i laboratoriene der biprodukter fra vinindustrien som der får en nytt liv innen kosmetikk, legemidler, mat og til og med drivstoff.
Ana Barrosfra Center for Agro-Environmental and Biological Research and Technologies (CITAB), fortalte Lusa-byrået at målet er en sirkulær økonomi i vinsektoren og null avfall.
I nesten et tiår har forskeren studert forfølge – skjelettet til druen etter at bæret er fjernet – fordi det representerer 25 % av organisk avfall av vinindustrien og var lite studert og karakterisert sammenlignet med andre biprodukter som skinn, frø, bunnfall eller rester.
«Akkurat nå har vi kremer klar», fremhevet han og la merke til at et selskap allerede har vist interesse for å selge disse produktene som har egenskaper «anti-rynke og anti-flekker».
En av kremene som ble utviklet, forklarte han, har et mørkere utseende fordi den også har en «høyere konsentrasjon av forbindelser ekstrahert fra stilken», uten å gi farge til huden, har anti-elastase (anti-rynke) og anti-tyrosinase ( anti-flekker) aktivitet.
Samtidig og allerede i det farmasøytiske området, ifølge Ana Barros, «en membran» som også er «impregnert med bioaktive forbindelser ekstrahert fra stilken og som er beregnet på behandling av sår, spesielt diabetiske fotsår».
Råvaren er levert av produsenter i Douro og behandles ved UTAD. Det vaskes, tørkes, knuses og lagres i en prøveholder, i et nedkjølt miljø, for senere å brukes i produktutvikling.
Men etter å ha fjernet de bioaktive forbindelsene fra stilken, er det fortsatt en fast rest som ifølge Ana Barros kan «brukes til utvikling av briketter og pellets [cilindros de madeira compactada] for drivstoff.»
Under studie, la han til, blir også andre bruksområder studert, for eksempel utvikling av hyaluronsyre eller bioetanol.
UTAD studerer også gjenbruk av andre vinbiprodukter som f.eks bunnfall, avfall eller ved fra vinrankebeskjæring.
Rugbrød og sprø kjeks
Etter utfordringen lansert av Ana Barros i en klasse, utviklet en gruppe elever seg rugbrød og sprø kjeks med vinbærre og er i ferd med å lage «spin-off» Wine Lees.
Estevan Carballoen brasiliansk baker som tar sin grad i enologi ved UTAD, forklarte at ideen om å bruke vinbær begynte «som en spøk som resulterte i rugbrød og sprø kjeks».
I tillegg til matpotensialet, fremhevet Estevan også de ernæringsmessige egenskapene til bunnfallet og bunnfallet «antioksidant og anti-aldring» egenskaper som ble igjen selv etter koking av produktene.
«Det er bruken av et biprodukt av ekstrem kvalitet, og det ville være bortkastet en god idé om vi sluttet», understreket han, og la til at laboratoriestudier vil fortsette og at målet er å nå markedet.
Teresa Pintofra CITAB, og Alice Vilelafra UTAD Chemistry Center, lager infusjoner fra drueav drueskallav frø og av stilkerbiprodukter som har ernæringsmessige og medisinske egenskaper.
Målet var, ifølge Teresa Pinto, «å lage et nytt produkt med dette bioproduktet, alltid med den sirkulære økonomien i tankene».
Etterforskningen bruker druesortene muscatel galego og touriga nacionalsom fryses på dette tidspunktet for innhøsting for deretter å bli analysert, tilberedt, separert i partier, og på slutten blir infusjonen ført til smakepanelet ved UTAD.
